结果与讨论
芦荟护色实验1当芦芸细胞组织受到机械损伤(如去皮、切块、打浆等)或处于异常环境时,正常呼吸链被打破,氧化还原反应失去平衡,加上氧气的大量侵入,会导致芦荟中的酚类化合物在酚酶的作用下迅速氧化成邻醌,进而快速聚合,形成褐色素或黑色素,导致褐变。因此需要对芦荟汁进行护色。本实验中选用Vc和Na50,复合护色剂,改变两者的添加量,并在1周后和3周后对实验品进行观察,可以看出,在本实验中,使用单一的护色剂效果基本上都不理想,而2者复合后,效果明显增强。通过实验结果的比较,又考虑到Ve较易被氧化,所以选用Vc的较低值0.5 mg/mL。在此系列里,复合使用0.02 mg/ml.的Na,S0,时,护色效果已经很好,因此选用0.02 mg/mL.的NasS0.o
2酶解实验芦荟液汁中含有大量黏质物,可经酶解处理使其黏质物水解,使饮料黏度降低,流动性变好。采用正交实验法分别测定了不同温度、不同时间及酶的用量3个因素作用下的最佳工艺条件,实验可以看出,对芦荟出汁率起主导作用的因素是温度,其次是酶浓度,作用最小的是时间。最a合是AB,C2,即酶浓度0.03%温度100 ℃、时间2 min。在此条件下,不但芦荟出汁率高,而且汁液流动性好、颜色好、且无酶的臭味。
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