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河南儿童饮料研发公司

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结果与讨论

芦荟护色实验1当芦芸细胞组织受到机械损伤(如去皮、切块、打浆等)或处于异常环境时,正常呼吸链被打破,氧化还原反应失去平衡,加上氧气的大量侵入,会导致芦荟中的酚类化合物在酚酶的作用下迅速氧化成邻醌,进而快速聚合,形成褐色素或黑色素,导致褐变。因此需要对芦荟汁进行护色。本实验中选用Vc和Na50,复合护色剂,改变两者的添加量,并在1周后和3周后对实验品进行观察,可以看出,在本实验中,使用单一的护色剂效果基本上都不理想,而2者复合后,效果明显增强。通过实验结果的比较,又考虑到Ve较易被氧化,所以选用Vc的较低值0.5 mg/mL。在此系列里,复合使用0.02 mg/ml.的Na,S0,时,护色效果已经很好,因此选用0.02 mg/mL.的NasS0.o

7H3H0619.png

2酶解实验芦荟液汁中含有大量黏质物,可经酶解处理使其黏质物水解,使饮料黏度降低,流动性变好。采用正交实验法分别测定了不同温度、不同时间及酶的用量3个因素作用下的最佳工艺条件,实验可以看出,对芦荟出汁率起主导作用的因素是温度,其次是酶浓度,作用最小的是时间。最a合是AB,C2,即酶浓度0.03%温度100 ℃、时间2 min。在此条件下,不但芦荟出汁率高,而且汁液流动性好、颜色好、且无酶的臭味。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。


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