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广西儿童饮料研发机构

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绿豆皮中的生物类黄酮是多酚化合物,属植物次级代谢产物。其基本结构是2-苯基-苯并吡喃酮,具有C,-C,-C。的特点,即由两个芳香环A和B,通过中央三碳链相互连结而成的一系列化合物"。

类黄酮具有调节血脂、消除氧自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等生理活性,因此绿豆皮中类黄酮等活性物质的开发和应用具有广阔的空间。利用加工绿豆淀粉和绿豆蛋白过程中的废弃物--绿豆皮作为主料,提取绿豆皮中的天然抗氧化成分。国内外报导提取类黄酮的方法包括水煮法、有机溶剂提取法、酶解法、超临界萃取法、超声波提取法、微波提取法、树脂吸附法、高效液相色谱法等。配制饮料最适合的方法是水浸提法。通过正交试验确定绿豆皮中类黄酮的最佳水浸提工艺。研究浸提温度,浸提时间和料水比例对绿豆皮中类黄酮物质浸提效果的影响,优化浸提工艺参数。确定了用绿豆皮的水浸提液配制清凉饮料的最佳配方,实现了绿豆皮清凉饮料的中试生产。

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实验方法

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

一个饮料产品能否在市场上取得成功,有骄人的销售业绩,关键在于两个力的打造。一个是产品力,一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心,以产品外在颜值和内在体验为基本点,设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案,其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容,需要8大部门和22人及以上专业团队人员,历时4个半月来共同完成。产品力是1,营销力是在1后添加0,没有打造好前面产品力的1,后面营销力做的再好,产品的商业价值有可能还是0。

0.01g/mL异Vc-Na溶液:1g异Vc-Na加入100mL水中,配制成0.01g/mL异Vc-Na溶液。

0.05g/mL山梨酸钾溶液:5g山梨酸钾加入100mL水中,配制成0.05g/mL的溶液。

90.038g/mL柠檬酸溶液:3.8g柠檬酸加入100mL水中,配制成的0.038g/mL溶液。

0.05g/mL的亚硝酸钠溶液:5g亚硝酸钠加入100mL水中,配制成0.05g/mL的亚硝酸钠溶液。

0.10g/mL的硝酸铝溶液:10g硝酸铝加入100mL水中,配制成0.10g/mL的硝酸铝溶液。

0.04g/mL的氢氧化钠溶液:4g氢氧化钠加入100mL水中,配制成0.04g/mL的氢氧化钠溶液。

原糖浆:在20℃条件下,50g糖加入50mL水中,配制成质量浓度为0.61g/mL的原糖浆溶液。

浸提液的制备

(1)绿豆皮浸提液的制备。以制备1000mL绿豆皮浸提液为单位,称取一定量除杂后的绿豆皮,装入浸提袋中,用清水漂洗三次后,加人0.01g/mL异Vc-Na溶液抗氧化保护10min,然后在恒温的热水中进行搅拌浸提,浸提液300目纱布两层过滤,定容到1000mL。以浸提液中类黄酮含量及类黄酮的提取率为响应值,选择对浸提液成分影响较大的料水比例(g/mL)、浸提温度(℃)、浸提时间(min)和0.01g/mL异Vc-Na溶液添加量四因素的三水平,使用表设计正交实验

(2)金银花浸提液。以制备1000mL金银花浸提液为单位,称取4g除杂后的金银花,装人浸提袋中,清洗三次,用0.01g/mL的异Vc-Na溶液抗氧化保护10min,0.01g/mL异Vc-Na的添加量与浸提液体积比为0.5:100,金银花与水的比例0.4:100(g/mL)。加入80℃水分别浸提三次,一次浸提:加入400 mL水浸提2min;二次浸提:加入300 mL水浸提3min;三次浸提:加入300 mL水浸提5min,三次浸提液混合后300目纱布两层过滤,定容到1000 mL。制备金银花浸提液。

(3)绿茶浸提液。以制备1000mL绿茶浸提液为单位,称取6g除杂后的绿茶,装人浸提袋中,清洗三次,用0.01g/mL的异Vc-Na溶液抗氧化保护10min,0.01g/mL异Vc-Na的添加量与浸提液体积比为0.5:100,绿茶与水的比例0.6:100(g/mL)。加入85℃水分别浸提三次,一次浸提:加入400 mL水浸提2min;二次浸提:加入300 mL水浸提3min;三次浸提:加入300 mL水浸提5min,三次浸提液混合后300目纱布两层过滤,定容到1000 mL。制备绿茶浸提液。

结论:浸提工艺参数为条件V时,绿豆皮浸提液黄酮含量为0.2750mg/mL绿豆皮中黄酮提取率最高为13.75(mg/g),绿豆皮中类黄酮等活性物质的最佳水浸提工艺参数为:料水比例1:50(g/mL);提取温度80℃;提取时间90min;0.01g/mL异Vc-Na溶液与提取液比例为1:200(V/V),

3,绿豆皮饮料主料配比的正交实验结果


所属栏目: 文体娱乐
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