海南儿童饮料研发机构

工艺流程

油莎豆→筛选→清洗→干燥→粉碎过筛→烘烤→溶解打浆→过滤→糊化→酶解→灭酶→过胶体磨细磨→过滤→调配一过胶体磨→均质→灌装→排气→封盖→杀菌

操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

打浆：将处理后的油莎豆粉按质量比为1：15的比例和水混合，投入打浆机中打浆，然后过滤，取浆液备用。

酶解：将上述浆液在55℃下糊化5 min，待糊化过的浆液加热到60℃时，加入0.05%的a-淀粉酶在60℃的水浴锅中保温40 min。酶解结束后，在95℃下加热15 min以钝化酶，使淀粉酶丧失活性5-6。酶解效果的评定采用DE值法比较。酶解后将得到的油莎豆浆液以3000 r/min，离心10 min，分别测DE值。

粗磨、过滤：过胶体磨2遍，为了尽量减小微粒直径，使原汁中的微粒有较好的悬浮性和流动性；再用180目的尼龙纱过滤，去掉不溶性固形物和酶蛋白，得到微褐色的滤液。

调配：将白砂糖、食盐、柠檬酸、乳化剂单甘酯）、稳定剂黄原胶、海藻酸钠）、分散剂E聚磷酸钠）及脱臭剂B-环状糊精）分别溶于水与油莎豆原汁按一定比例混匀。稳定剂、乳化剂先与白砂糖混匀，在65~75℃的纯净水中溶解再倒入原汁中；分散剂要用95℃热水溶解；加入B-环状糊精后，要在60℃左右的水浴锅中保温约1 h，使其包埋效果发挥到最佳状态；最后再加入香精17-81.3.6粗磨过胶体磨3遍。

均质：将原汁加热至70 ~75℃，均质压力控制在20~30 MPa，均质2次，第1次均质采用25 MPa，第2次均质采用30 MPa.

排气：瓶和盖在沸水中进行10 min杀菌，然后将原汁灌装并在80℃15 min排气，目的是除去饮料内部的气体防止微生物生长。