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内蒙古儿童饮料研发公司

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方法

 工艺流程 干紫菜一加水浸泡一调整pH值(用浓盐酸)一加热浸提一调整pH值(用浓氢氧化钠溶液)一接人发酵剂发酵一过滤一取滤液进行口味调配一均质一脱气一灌装→密封一杀菌→冷却一成品。

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实验工艺操作要点 0原料选择。要选用有光泽、表面光滑、有紫莱特殊香气的优质干紫菜。四加热浸提。加水量为干紫菜重量的49倍(每100ml饮料中用干紫菜2g),用盐酸调整pH值后,加热浸提温度为90℃,浸提时间1h,③用浓氢氧化钠溶液调整pH值。经加热浸提后,将pH值调回到6.5,要防止浸提液偏碱、否则可能会造成维生素的损失。④杀菌。将仗料在高压锅内高压10min,压力为0.103MPa,温度为121℃

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。


1 采用酸性浸提液对紫菜进行加热浸提,一方面随着浸提液pH值的降低,浸提液中氨基酸总量增加,但增加幅度却随pH值的降低而降低;另一方面随着浸提液pH值的降低会造成对容器、管道及生产设备的抗酸性能要求提高,这就无形中提高了设备的投资,因此,经综合考虑,浸提液以pH值为3最好。

2 在饮料工业生产上,微生物发酵法是较理想的、并被广泛应用在产品的脱臭和增香上。本试验选用了4种菌种对紫菜浸出汁进行发酵脱腥、增香,经感官综合品评,从中选出赖氏乳酸杆菌。事实上,用于脱臭和增香的菌种很多,其效果也可能更优于赖氏乳酸杆菌,所以,有待做进一步实验。


所属栏目: 文体娱乐
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