试验方法及工艺
原料的预处理:选取东北野生黑木耳,洗浄,温水60℃浸泡100m in,摘去根部,洗净,胶体磨破碎。
木耳多糖溶出的生物酶解方法生物酶解技术近几年来多用于中药工业,现将其应用在保健食品的制作工艺中,对木耳细胞壁组织进行酶解,释放细胞内有效成分,根据相关报道,我们选取纤维素酶16ulm)3的酶解温度30~45℃,pH 4.6,时间100~200m in,应用葱酮比色法1测定木耳粗多糖含量,由试验得知在一定温度下,一定浓度的纤维素酶对木耳多糖的溶出率随着时间的增加而增加。在一定温度范围内,随着温度的升高,木耳多糖的溶出率也升高,经试验证明在45℃下,160m in时木耳多糖的溶出率与工艺值最为相符,所以我们选取此点参数为工艺参考参数。为加工饮料安全性等方面因素考虑,不采用其他方法改变pH,酶解反应会受到一定影响,会影响多糖的溶出率。
关于饮料研发
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