重庆市奶制品饮料配方技术研发机构

试验方法

原材料预处理

山楂干浸提液[：山楂干挑选，粉碎，与水1：9混合，于70℃处理30 min，冷却，用纱布过滤备用。

成都市佳味添成饮料科技研究所的专家们一直在能量饮料领域开展工作，我们注意到该行业在不断发展，并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司，请与我们联系，让我们帮助您获得优势，您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。

您是否正在考虑开展能量饮料业务？佳味添成已经在能量饮料领域开展了数十年的工作，并在全国范围内开发和推出了能量饮料产品。

能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。

多年来，我们一直在帮助各地的公司开发自己的能量饮料。我们屡获殊荣的能量饮料专家将帮助您创建能量饮料配方以及令人兴奋的包装，以出售您自己的新能量饮料。

粉碎，与25%乙醇1：4混合，超声15 min，静置15min，重复3次，用纱布过滤备用。

调配：按比例混合桃汁、山楂汁、陈皮浸提液、葡萄洒、水和蜂蜜，混匀后加入酸奶，混匀备用。

离心：混勺后的液休以7 500r/min离心8min.

精滤：离心后的清液抽滤。

杀菌：滤液于75 ℃处理15 min

参数的选择

洒精度的选择：这款饮品是专为年轻女性设计，口感必须温和，初步将酒精浓度定在1%~7%vol之间。加入葡萄酒（13%）、桃汁（15%）、酸奶（15%）、蜂蜜（12.5%）、陈皮浸提物和水，调配出1%，2%，3%，4%，5%，6%和7%新酒，进行色、香、味和状态的综合评分。

基酒配比的确定及对配制酒的影响基酒是配制酒的基础，葡萄洒对成品品质贡献最大，陈皮浸提液作为串香材料，起到点睛作用。将葡萄酒和陈皮浸提液按10：1，8：1，6：1和4：1比例配置酒精度2%vol的新酒。成品评分。

山楂汁比例范围的确定及对配制酒的影响将山楂汁分别按9%，12%，15%，18%和21%调配新酒，其中葡萄酒与陈皮浸提液质量比6：1，余料比例与酒精度试验相同。成品评分。

桃汁比例范围的确定及对配制酒的影响将桃汁分别按9%，12%，15%，18%和21%调配新酒，其中葡萄酒与陈皮浸提液质量比6：1，余料比例与酒精度试验相同。成品评分。

酸奶比例范围的确定及对配制酒的影响将酸奶分别按9%，12%，15%，18%和21%调配新酒，其中葡萄酒与陈皮浸提液质量比6：1，余料比例与酒精度试验相同。成品评分。

离心转速和时间的确定及对配制酒的影响目的：促使液体澄清，便于后续精滤。

预试验：一，调配后的液体分别在3000，5 000和8000 r/min离心15 min，观察；二，调配后的液体分别在5000 r/min离心2，5，10和15 min，观察。

预试验结果：3000 r/min离心15 min，能观察到大量白色细小悬浮物；5000 r/min离心15 min，能观察到少量悬浮物；8000 r/min离心15 min，肉眼观察不到悬浮物。5000 r/min离心2 min后，离心出的固体附着力弱，轻微震动引起大量溶解，随着离心时间加长，此现象明显缓解，离心5min，附着物不容易溶解，离心10 min和15 min，改变不大。

结果和分析

酒精度的选择与调配：不同酒精度对成品的影响见表1。酒精度对产品香气的温和度及平衡度、酒味及回味影响较大。当酒精度在2%~4%vol之间时，评分差距小，且香气风格明显、不刺激，洒味始终、回味不泛苦，总体较为平衡。