山西省太原市奶制品饮料配方开发方案

本试验用米酒作为凝乳剂加入到鲜乳中发酵，水解鲜乳中的高分子聚合物，产生单糖、双糖、氨基酸、多肽和有机酸等营养物质"，再配合苹果汁等辅料进行调配，制作风味独特、营养丰富的健康型发酵乳饮料。

工艺流程

米酒制备：糯米→温水浸泡18h左右（浸泡至用手碾碎即可）一蒸煮35 min熟透一冷却至35 ℃-加酒曲一在36

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

米酒发酵乳的制备：新鲜原料乳→煮沸→冷却→加入米酒一培养一冷却一备用

苹果汁的制备：苹果一清洗，浸泡消毒削皮、去核一切块-打浆→护色一备用

操作要点

米酒制备：选用上等糯米，投人清水浸泡，浸泡18 h，将糊米捞入蒸锅。蒸煮30 min待饭粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘齿，即为成熟，米饭出锅后，冷却到35 ℃左右，撒布酒曲拌匀。用曲量为糯米量的6%，将拌曲后的米饭放入DH6000型恒温培养箱，保持36℃培养72h，取出过滤备用。

米酒乳制备：原料乳经过80 ℃杀菌10 min后，加入6%的米酒，充当凝乳剂，放入恒温箱内，保持36 ℃，培养6h取出均质备用。

苹果汁制备：取成熟苹果经过清洗、消毒后，去皮、去核放入盐水中浸泡，以防止氧化，将处理后的原料放入打浆机内，加入一倍的纯净水，再加入护色剂，打浆5min，取出果汁过滤，备用。

苹果米酒乳饮料制作将苹果汁和米酒乳按一定的比例混合，加入一定量的白砂糖、柠檬酸、CMC再加入水混匀，将调配好的饮料加热到82 ℃灭菌10 min，然后冷却到室温，在无菌室中灌装如塑料杯中进行封口，即为成品。