坚果类黄曲霉毒素超标的原因分析及解决方案论述

黄曲霉毒素危害严重，花生、坚果等制品是最易感染的农作物之一，特别是在对欧盟、日韩出口中，在严格检测时黄曲霉毒素超标屡屡出现。

一、什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。

二、黄曲霉毒素产生原因

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉等某些菌株产生的。黄曲霉菌在自然界中广泛存在，特别是在粮食作物、中药材等较为常见。黄曲霉污染中药材后会在中药材上存活繁殖并产生黄曲霉毒素。

三、新型黄曲霉素解决方法？

采用物理去毒法+化学去毒法结合，其中物理去毒为水洗法，化学去毒法采用德国奥克泰士（过氧化氢银离子）。水洗法是传统方式，可显著减少毒素，最适合湿磨或发酵前的处理，否则需单独加干燥环节。

奥克泰士是一种氧化性消毒剂，可以有效消除农产品表面的黄曲霉毒素，另外一方面可以杀灭霉菌、大肠杆菌、酵母菌等病原微生物，控制产品菌落总数，十分适合出口农产品的微生物和黄曲霉毒素的控制。

两种方式结合，黄曲霉毒素去除率达到96%以上，能十分有效的控制花生、坚果等制品的黄曲霉毒素含量和菌落总量。

四、具体实施方法：

1) 将花生用清水冲洗干净。

2) 将花生置于0.5%奥克泰士溶液中浸泡5分钟，此过程可消除剩余绝大多数的黄曲霉毒素和微生物。

3) 自然干燥或者通风加速干燥。

4) 包装或者深加工。

五、使用条件分析：

需要产品涉水，需要增加干燥环节。

关于德国奥克泰士：

 奥克泰士是德国进口，食品级高效消毒液，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、无腐蚀性。高效杀菌，杀菌率大于99.999%。由于产品其独特的作用原理，能够杀灭包括霉菌、芽孢、细菌等高抗性微生物。其主要成分为食品级过氧化氢、银离子，经历过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，证明其安全，环保。 

奥克泰士特点：

1.具有良好稳定性：

奥克泰士是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。食品加工工艺较复杂，导致生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点特别适合食品加工，而且奥克泰士不会改变食品的PH值等各种参数，不影响食品口味，因此不需要添加其它辅助类产品。

2.不会产生耐药性：

不同于传统消毒产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此在食品企业生产中，可以达到如下两个目的：

 a)使用奥克泰士消毒剂后，不会出现防腐产品递增的情况。

 b)传统杀菌防腐产品使用一段时间后效果会逐渐下降直至失效，奥克泰士是一款不产生任何耐药性的产品，因此可以长期、稳定的应用于食品生产过程中。

3.真正意义上的生态消毒杀菌产品：

  奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对食品产生任何有害残留。奥克泰士应用于饮水、饮料、乳品加工等行业。