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重庆市奶制品饮料配方研发方案

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操作要点

分离:用TW204碟式分离机把鲜榨沙棘原汁的果油、果肉分出,选用清汁。调制:先用基酒加酒精、纯净水调至准确的酒精度,后加入沙棘清汁,混合均匀成新酒,并达到要求的酒精度。加糖:用新酒溶解冰糖,丙三醇可直接加入新酒中,可不计对洒精度的影响。加酒用香料:先加高粱香精,搅匀后再加人清香型香精,混合均匀。由于食用香精浓度较高,用量又小,故在使用前最好先稀释再使用。最后可添加乙基麦芽酚使芳香风味协调柔和。粗滤:WK220硅藻土过滤机。精滤:BASB40板片式精密过滤机。陈放贮存:选用不锈钢、陶瓷等容器。新配制酒的各种成分间还不协调,有一些怪味,因香精间只是简单混合,为使其味道柔和、芳香细腻,应进行密封贮存。一般7d可澄清,1~2个月酒质稳定。

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试验内容

成都市佳味添成饮料科技研究所将确保您设计的产品是按时,按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务,以开发,生产并交付您的饮料愿景。

成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,11大饮料品类研发技术,28年行业经验,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队,服务了上千家企业。


2. 沙辣清汁配比对酒质影响按12%、14%、16%、18%、20%、22%、24%,26%加入量分别调制38%(v/v)新酒,测定其酒精度、比重、滴定酸、pH值、色度,并进行香气、滋味、状态的综合评分,100分制。

3 香料的配比对香气的影响添加不同比例清香型香精、高梁香精、乙基麦芽酚,对15%沙棘清汁、30%基酒的新酒香气进行i分,10分制。

4 调配配方的确定以感官质量作为评价指标,考虑酒精度(%)、基酒用量(%)、糖用量(%)、沙棘清汁用量(%)、高粱香精、清香型香精、乙基麦芽酚用量(%)等影响因素,通正交试验确定最优配方。

结果与分析

1 酒精度的选择与调配结果根据市场同类产品的接受度,确定产品酒精度在38%~42%(v/v),同时为突出沙棘洒的风格与功效,最终确定产品酒精度为38%(v/v).

综合分析表1表明,用35%基酒(沙棘清汁15%)调制的新酒其酒香较明显、果香明显、有发酵香、酒味醇和、酵甜、酸味调和、微苦、风格突出、酒体协调,综合评分最高。.2沙棘清汁配比对酒质影响结果从表2得出,随着沙棘清汁添加量的增加,其比重、滴定酸、色度的值在增加,而pH值呈减小趋势。超过16%添加量时,其酸度偏大,影响了新酒的酒体与风格。16%添加量综合评分为最高,达86分。

3香料的配比对香气的影响结果添加清香型香精、高梁香精、乙基麦芽酚,对15%沙棘清汁、30%基酒的新酒(酒精度38%)香气进行评分,采用10分制。从表3得出,香料配比其清香型香精0.015%高梁香精0.015%、乙基麦芽酚0.013%表现最佳,综合评分为9.2分。

结论

(1)根据市场的接受度,产品酒精度为38%(v/v)用35%酒基(沙棘清汁15%)调制的新酒其酒香较明显、果香明显、有发酵香、酒味醇和、醇甜、酸味调和、微苦、风格突出、酒体协调,综合评分最高。


所属栏目: 游戏动漫
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