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湖南省长沙市奶制品饮料配方研发机构

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操作要点

胡萝卜一般含粗纤维1.0%,果胶质0.8%,粗纤维和果胶质对胡萝卜的制汁影响很大,原料取汁困难,生产的胡萝卜汁品质及稳定性差,固形物含量低,试验中对胡3卜原料进行酸软化处理和不作任何处理直接打浆作对比。挑选色泽橙红、颜色均一、肉质致密、无病虫害的胡萝卜处理后切片,按料水比1:1进行打浆,静置浸提,过滤取汁,将提取汁液迅速升温至100℃保持1min,冷却,兑入柠檬酸被调plH值至3.8~4.0,测其固形物为3.8%,另一处理切片后按料水比1:1加入0.5%柠檬酸在75~80℃温度下软化30min,趁热打浆,浸提30min,冷却取汁,测其固形物含量4.6%,pH值3.9.试验中分别采用热烫、0.05%二氧化硫、1.5%食盐水以及0.25%Vc液进行护色处理

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配方设计

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望,为饮料行业提供五项关键服务;产品开发,成分供应,自有品牌优化,新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问,我们从事各种工作,包括产品开发咨询,基准测试,包装策略,饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标(类别,风味,包装和价格)对公司有多重要。作为饮料配方研发专家,我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们,因为我们是行业类的饮料研发专家。


稳定性实验

调配好的“富士参"复合饮料,pH值较低,产品中的纤维素与溶解状态的果殷易形成聚合物逐渐沉淀,同时,由于聚沉作用,成品中蛋白质促进纤维颗粒沉淀,为长期保持饮料均匀的混浊状态,必须添加一定量的稳定剂。在稳定性实验中,将处理样品放在平板玻璃上,用透明塑料尺测定其沉淀物厚度.

结果与分析

不同处理对胡萝卜汁的影响:加酸软煮制得的胡萝卜汁的颜色、风昧、浸出物、稳定性均比不处理的好,表1,究其原因主要是胡萝卜切片后加酸、加热处理使一些酶类失活,同时软化组织也使色素色粒从细胞中溶出,保持了较好的颜色,并且脱除了胡萝卜土腥味。对胡萝卜进行加热处理,胡萝卜汁中的蛋白质发生凝固,胡萝卜汁保持较好的稳定性。

不同处理对苹果汁颜色的影响,苹果去皮后在90~95℃下热透5min,苹果中的多酚氧化酶、过氧化酶失活,用0.05%的强还原剂H,SO,溶液处理,抑制了前述两种腾的活性,所以护色效果比较明显,表2,热烫促进了果肉中有机物质的溶出,果汁可溶性固形物含量提高.Vc护色效果尚可,风味也好,但用量较多,属于大剂量抗氧化剂.


所属栏目: 游戏动漫
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