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河南省郑州市奶制品饮料配方研发方案

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原料的预处理

柑桔的处理:宜选用无核蜜枯、碰柑、红桔等品种。将成熟度在85%以上的原料经漂洗池或槽清洗,人工去皮(为便于去皮,可在100℃热水中热烫6-15 s;迅即于流动水中冷却),用水果打浆取汁机取出浆液并去除籽及囊衣。

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果汁厂在生产浓缩柑桔汁时,需从原果汁中分出柑桔纤维肉浆,这种肉浆配以部分浓缩果计可作为含纤维果蔬饮料的生产原料。

如果您是饮料行业的新手,并试图弄清饮料的生产过程,那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分,请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模,美国,欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商,您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光,最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时,饮料制造商只是茶叶酿造商,葡萄酒种植者和家庭产业,它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。


蕃茄的处理:蕃茄品种很多,均可用作原料,蕃茄原料成熟度应达到90%。首先须别除霉烂、病虫害、不成熟的原料,用漂洗槽将原料充分清洗。然后用蕃茄破碎机将蕃茄破碎并去除部分外皮和籽,再用蕃茄去籽打浆机将蕃茄打浆制成浆液并清除外皮和籽。

混油型含纤维果蔬饮料的加工技术

由柑桔、胡萝卜、蕃茄等浆料复合加工成的混浊含纤维果蔬饮料一般含有25%-40%的果蔬浆料(组成约为柑枯浆料10%-15%,胡萝卜浆料10%15%,蕃茄浆料5%-10%),甜度为12%-15%(折合成白糖),果蔬含量约0.2%-0.25%(以柠檬酸汁)。为了使微细化的果蔬纤维均匀稳定地分散,必须使用约0.2%-0.3%的稳定剂。由于含糖量不高,料液比重较低,仅凭粘度难以稳定果蔬纤维微粒,因此要使用适量的比重调整剂,通常可用蔗糖酯作比重调整剂。混浊含纤维果蔬饮料有天然逼真的外观和质感,口感略有粘稠感,味觉丰满,香气宜人。

工艺操作方法与设备

调合在不锈钢调配罐中进行。稳定剂和比重调整剂应先与等量白糖混合,加适量水浸泡2-6 h,再加热溶胀分散。调合顺序先后为稳定剂、白糖、甜味剂、色素、果蔬浆料、水,香料。调合过程中应不停地搅拌(必要时辅以循环泵),可以适当加热,但不可加热过度,加热程度以配料结束后的混合料温度在50 ℃左右为宜。

高压均质 用高压均质机经19-21 MPa压力的均质处理,以充分细化分散果蔬纤维并进一步混合料液。

脱气 用高真空脱气设备将均质后的饮料液脱气,脱气时真空度应达到0.0921 MPa以上,进料料液温度控制在40-45 ℃。脱气时会有部分挥发性香味成分损失,必须在配料时加以考虑,最好在脱气后补充。

杀菌冷却 使用组合式片式杀菌冷却设备对饮料进行95℃/15s的杀菌处理;随即冷却至室温。

灌装密封 在无菌室内将经过杀菌并已充外冷却的饮料灌装并密封。

产品贮藏宜将产品贮藏在4℃以下的仓库里。

清爽型纤维果蔬饮料的加工技术

清爽型含纤维果蔬饮料要求口感清爽,有清汁饮料一样的清爽口感,故一般不能使用稳定剂和有浓稠口感的比重调整剂及其它添加剂。清爽含纤维果蔬饮料中果蔬浆料的含量可为30%-70%。


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