北京市奶制品饮料配方开发

操作要点

（1）沙棘果浸出液：挑选新鲜的无损伤、尤虫害的沙棘果，用流水冲洗干净后沥干。将沙棘果与60%食用酒精按质量比1：10混合，浸提7~10d，过滤备用。

（2）金花葵干花浸出液：将金花葵干花与60%食用酒精按质量比1：15混合，保证酒精完全浸没干花，浸提7~10d，过滤备用。

关于饮料研发

成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

（5）粗滤：采用WK220硅藻土过滤机。精滤：采用BASB40板片式精密过滤机。

（6）贮存：选用不锈钢、陶瓷等容器贮存新酒，1~2个月后，各种成分协调，可使酒质稳定。

实验内容

酒精度的选择与调配：为突出沙棘与金花葵的降“三高”作用，须降低酒精度数，并考虑目前大众市场对酒精度的接受范围，初步确定产品酒精度在34%vol~42%vol。添加基酒（30%）、金花葵干花浸出液（10%）、沙棘果浸出液（20%）、食用酒精、纯净水，调制出34%vol.36%vol、38%vol.40%vol.42%vol新酒，进行香气、滋味、状态的综合评分，100分制。

基酒添加比例确定;基酒是配制酒的基础物质，它的添加比例直接影响配制酒独特风格的形成。添加基酒比例为10%（v）15%（w/v）、20%（v/v），25%（v/v）、30%（w/v），35%（v）.40%（v/v），调制出酒精度38%vol的新酒，进行香气、滋味、状态综合评分，100分制。

沙棘果浸出液对酒质影响:将沙棘果浸出液按15%（w/v）、20%（v/v），25%（w/v）、30%（v/v）、35%（v/v）加入量，基酒添加量为30%（vv），金花葵干花浸出液添加量为10%，分别调制38%vol新酒，测定比重、色度、滴定酸、pH值，并进行香气、滋味、状态的综合评分。

金花葵干花浸出液对酒质影响将金花葵干花浸出液分别按8%（vv）、10%（v/v）12%（vlv）、14%（v），、16%（wv）加入量，基酒添加量为30%（vlv），沙棘果浸出液添加量为25%，调制38%vol新酒，测定比重、色度、滴定酸、pH值，并进行香气、滋味、状态的综合评分。

香料的配比对香气的影响:添加不同比例（g/L）的清香型香精、高粱香精、乙基麦芽酚，配制38%vol新酒（含25%沙棘果浸出液、12%

金花葵花浸出液、30%基酒），进行酒香、果香、干花香评

结果与分析

酒精度的选择与调配结果不同酒精度的沙棘金花葵配制酒的综合评分结果见表2。从表2可以看出，酒精度对产品的感官品质影响较明显，酒精度为38%vol时，得分最高，产品香气浓厚、滋味柔和、风格突出。

基酒添加比例确定的结果不同基酒添加比例的综合评分结果。当基酒添加比例为30%时，酒香、果香、干花香均明显，酒味醇和，甜味合口，酸味柔和，苦味适宜，风格突出，酒体协调，综合评分最高，为83.9分。