广西南宁奶制品饮料配方研发公司

操作方法

工艺流程：芦荟一鲜叶采集一加工、洗涤一消毒一破碎一均质一分离一调配-灌装一灭菌一产品检验一成品。

工艺要点

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

加工洗涤。去除叶根、叶尖和叶缘，并去除腐烂、变黄部位后，用清水洗涤，去除泥、尘。

消毒。用0.2%次氯酸水溶液、次氯酸钠水溶液，将鲜叶经2-3min浸泡后，再经无菌水漂洗干净。

破碎均质。将带有外皮的芦荟叶，适当切碎，再进行粉碎。粉碎的芦荟叶、汁混合物需经过胶休磨研磨之后，再进行均质；均质条件为50 ~60℃/15-20MPa。

分离。均质后芦荟原汁，要通过200目尼龙网，去除纤维组织和连结组织，可得到基本透明清晰的液体。

调配。在芦荟原汁中加入5-7倍水稀释后，加入5%糖、0.16%~0.2%柠檬酸等调味，并加人适量果汁、羧甲基纤维素钠进行稳定处理。

灌装、灭菌。将调配好的混浊型芦荟原汁，加热至75-80℃，迅速定量灌装，以防风味成分损失，并立即密封。

杀菌：杀菌条件为121℃/3-5s，并迅速冷却至室温。

成品检验。产品在25-30℃存放7d，对其色、香、味等进行检验。

结果与讨论

鲜叶采集：芦荟生长过程中，在鲜叶外皮下的凝胶部分逐渐形成多糖和粘多糖活性物质。随着芦荟不断生长，活性物质慢慢形成和积累；因此，嫩叶中所含的活性成分明显小于老叶。为确保产品质量及营养保健成分含量，故采用2-3y以上叶龄芦荟鲜叶为宜。芦荟鲜叶中存活着许多天然活性酶，这些酶对芦荟的各种活性成分和功效有至关重要的作用。影响这些天然活性酶的因素为水分、温度、氧、酸度等。然而，完好的芦荟叶能将这些因素对活性酶的影响降到最低，并可防止凝胶内细菌的生长。由此可见，保鲜叶的完好无损，是保证芦荟制品质量的重要条件。

全叶芦荟汁的灭菌：对芦荟汁灭菌、防腐是保证其稳定性的一个重要步骤。在生产过程中原料难免不受细菌污染。细菌在芦荟汁中经过繁殖，可引起芦荟汁染菌和酸败，因此灭菌是不可缺少的步骤。但长时间煮沸会破坏芦荟汁的活性成分，同时也会使口味发生变化。为此，我们采用高温瞬时灭菌法。

产品保鲜性：现代医学表明，芦荟具有抗衰老、抗癌症、消炎、杀菌、催眠等多种作用。含全叶芦荟汁的饮料也具有芦荟中有效活性成分，具有保健功能。