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枸杞霉菌超标的原因是什么?如何预防枸杞霉菌超标问题?

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枸杞是传统的滋补品,在(中药称枸杞子),性平,味甘;归肝、肾、肺经。所以枸杞自身的微生物指标对相关的食品安全有着重要影响。有科研机构曾对随机枸杞干进行微生物学调研,数据如下:

取100份枸杞检测数据:

菌落总数检出范围:60—30500 CFU/g;

大肠菌群检出范围:30-90CFU/100g;

致病菌:未检出;

霉菌检出范围:80-51000 CFU/g,霉菌检出率为100%。

从上述结果来看,霉菌的情况最为严重,不但是100%检出,而且都超出了国标标准的限值(≤50 CFU/g ),所以枸杞需要进行霉菌和微生物杀灭工作,以保证使用安全,特别是利用枸杞进行深加工的食品企业需要引起重视。

以下内容为对霉菌的特性,污染原因和控制措施进行分析,评估辐照处理和复合型过氧化氢这两种方式对处理枸杞霉菌的优势。

关于霉菌:

 霉菌是自然界中常见的真菌,是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中的霉菌数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,计数所得1g或1ml样品所形成的霉菌菌落量。如果食品中霉菌超标,可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。
枸杞霉菌污染原因分析:

  霉菌无处不在,广泛存在于自然界中,可以说整个地球就是一个大的霉菌培养箱。在枸杞种植园中、杞脱水场所等都会存在霉菌和霉菌孢子。在生产过程中设备器具清洗消毒不到位,消毒杀菌工艺无法达到预设要求等都会造成霉菌的污染。因为霉菌所产生的孢子(spore)能够长时间漂浮在空气中,从而对枸杞表面造成霉菌污染。枸杞本身营养物质丰富,霉菌菌丝和孢子一旦沾染到表皮就会存活,在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖,发展到一定阶段可能会出现肉眼可见的霉斑。
枸杞霉菌控制的理想方式:

针对对很多客户的要求做出以下总结,除霉菌剂的基本期望:

快速——能够快速杀灭霉菌,能够实现批量化处理,满足规模化生产的需求;

无毒——不破坏枸杞的营养成分,对人体无害,不污染环境;

无味——不会改变枸杞的外观和口味;

生态——使用过程不会对环境造成污染;

低价——使用成本低;

当然还有其它要求,例如无副作用,广谱效应等。其实最好的的除霉菌剂应该具有:高效、持久、无毒、无味、低价等特点,但是这些要求有些是相互排斥的。用于霉菌的杀菌剂越有效,越强大,其成分含量就需要越高,也就意味着其“无毒”程度降低了,使用成本也会随之升高。
用过氧化氢消除霉菌:

过氧化氢本身虽然是一种安全生态的产品,市场上普通过氧化氢大多数是工业级的,不纯净,药液中含有较多杂质和重金属(铅砷汞等),单纯过氧化氢效力有一定不足,而霉菌抗性较高。为了杀灭霉菌,需要使用较高浓度的过氧化氢,但高浓度过氧化氢有较强的漂白效力,会使枸杞发生褪色等情况。

  而过氧化氢银离子消毒剂(Oxytech/奥克泰士)的出现解决了这些难题,将银离子和食品级过氧化氢用特殊工艺制成复合型溶剂,一起使用来处理霉菌,则其效果比仅使用过氧化氢强约数倍以上。这意味着您可以使用较低浓度的过氧化氢银离子溶液(例如仅仅0.5%—1%的奥克泰士 D-50/500)就可以达到高浓度过氧化氢消除霉菌的效果,这样就不会影响枸杞等食品原料的外观色泽和营养。在安全性方面,Oxytech更是具有极大优势,银离子和铁一样,是一种亲生物体金属,在处理后不可见也不可测量(低于亿分之一),洁净的奥克泰士不含任何杂质,作用完毕后分解为水和氧气。

过氧化氢银离子(Oxytech/奥克泰士)

处理霉菌:为什么如此有效?

奥克泰士为除霉菌剂具有很多优势,在银离子的催化下,奥克泰士具有极高效的消毒杀菌作用,释放的羟基自由基的氧化能力还可以降解霉菌产生的大部分毒素,例如黄曲霉毒素对羟基自由基非常敏感。

   当奥克泰士接触待处理的表面(枸杞等原料表面)时,就会开始作用,能够立刻抑制霉菌菌丝的生长和霉菌孢子的萌发(孢子萌发指的是从孢子生长为霉菌的过程)。在此同时,奥克泰士会开始杀灭已经存在的霉菌本体,经过标准的作用时间后,可以将霉菌的菌落量杀灭至标准所允许的范围之内

  另外,霉菌孢子可以漂浮在空气中,在其中可以发现有过敏原性表面蛋白,也会被从过氧化氢分离出来的羟基自由基所变性和消除。使用奥克泰士 D-50/500处理霉菌时,霉菌产生孢子的能力被破坏,意味着当使用 D-50/500时,空气中霉菌孢子的问题要少得多。这种作用是枸杞加工车间十分需要的,因为使用奥克泰士进行预消毒就可以消除枸杞加工过程中环境、空气和设备接触面对枸杞造成二次污染

关于Oxytch/奥克泰士

奥克泰士进口德国,食品级消毒剂。无色无味无毒无残留基无腐蚀性,具有高效广谱,杀菌彻底等特点,多用途,成为很多食品企业空气、环境、人员、设备、生产用水、包材及原料等消毒灭菌的选择。其完全可以达到无菌消毒要求,主要成分为食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂,产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证,IFS国际食品标准认证,欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。符合国家食品安全卫生标准,严格按照食品消毒剂标准检测认证。

  作用一种生态安全的处理方式,Oxytech/奥克泰士(过氧化氢银离子)在枸杞霉菌处理中展示了高效的效果,在枸杞种植、运输、存储、枸杞相关食品加工中均有出色和成熟的应用。随着食品安全管理加强和生态环保理念深入人心,这种绿色生态的处理方式将会更进一步服务于食品工业。奥克泰士可批量化处理,满足规模化生产需求。


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