贵州省贵阳市奶制品饮料配方开发方案

培养过程

斜面培养：把保藏虫草菌种C-021接种于灭菌的PDA培养基上，于24℃下培养7d左右，至斜面长满菌丝。液体培养：把配制好的液体培养基分装于250ml的三角瓶中，分装量为100ml，在1.2kg/cm压力下灭菌50-60min，冷却后在无菌条件下，采用多点接种法接种斜面菌种1cm'，使菌丝体漂浮在液面上，于24-26℃静止培养24h，然后上摇床（WDP型微生物多功能培养箱）培养，180-200r/min24-26℃培养3-4dc镜检菌丝体开始老化，即部分菌丝体原生质有凝聚现象，有空胞或菌丝体开始瓦解，有时可见完整多枝的新生菌丝体。发酵液呈淡黄色，有特殊的虫草菌香味，即可停止培养。此时测定菌丝体湿重为25%～30%。

虫草蜜汁饮料加工工艺

关于功能饮料研发

功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

操作要点

发酵液加热处理：把发酵液加热到65~70℃维持30min，促使菌丝体自溶，让较多的营养物质溶解于发酵液中。研磨：热处理后的菌丝体发酵液趁热进人胶体磨，反复研磨20min，然后下胶体磨进行过滤，得滤液，滤渣可重复研磨一次。调配：经过试验确定虫草蜜汁饮料的最佳组合为虫草发酵研磨滤液50%，白砂糖9%，蜂蜜5%，柠檬酸0.3%，稳定剂（MC-Na和海藻酸钠按1：1混合）0.2%。均质：上述溶液混合均匀后进行过滤，再均质，均质压力15-20MPa，通过均质可以增强饮料的稳定性，并使饮料体态滑润。灭菌及真空灌装：采用高温瞬时灭菌，灭菌条件115℃ 5s。灭菌后进行真空灌装并密封，即得成品虫草蜜汁饮料。

产品质量要求：虫草蜜汁饮料呈淡黄色或金黄色，无沉淀，有特殊的虫草清香的气味，酸甜适口，体态滑润。

结果与分析

浸提条件对三种茶汁提取质量的影响茶饮料的风味与茶叶的浸提条件关系很大，因此，以茶水比、浸提温度、时间分别设置3个水平，以透光率、色度、可溶性固形物含量、感官指标等为实验指标，分别对甜茶、苦丁茶、茉莉花茶的浸提工艺进行正交实验。