有效预防食品菌落总数超标的方案

10月27日，安徽省市场监督管理局发布2021年第40期通告，通报了16批次不合格食品，不合格样品涉及质量指标、食品添加剂、微生物指标、重金属污染等问题。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

（一）、安庆***食品厂生产的麻仁贡糕，霉菌不符合食品安全国家标准；

（二）、***食品有限公司生产的芒果沙拉芒果味雪糕、心动雪糕，菌落总数、大肠菌群均不符合食品安全国家标准；

（三）、***生活超市销售的、安徽***食品有限公司生产的圣代杯（雪糕），菌落总数不符合食品安全国家标准；

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。

《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点食品中霉菌的检测结果不得超过150CFU/g。   

长期以来，很多食品加工生产企业也为此很头疼，然而想要合理的控制食品的霉菌、菌落总数、大肠菌群，使成品菌落达标，对食品进行消毒灭菌是关键。通过长期的应用实践证明，德国进口的奥克泰士杀菌消毒剂（食品级），针对不同的食品加工生产指定专业的操作方案，从而有效的保证食品的菌落总数合格。

奥克泰士德国进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的纯生态广谱杀菌剂，杀菌率99.999%，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、霉菌（孢子）及霉菌毒素、病毒等各种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品、制药与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。

1、生产车间空气杀菌消毒

生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士冷雾机进行消毒灭菌，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高食品生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。

2、生产用水的杀菌消毒

奥克泰士消毒剂中的氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食品生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。

3、生产设备/工器具等消毒

奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。

4、车间建筑物消毒

用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。

5、CIP原位清洗

用奥克泰士对设备（罐体、管道、泵、过滤器等）及整个生产线在无需人工拆卸或打开的前提下，在一个预定时间内，将一定浓度的奥克泰士溶液通过密闭的管道对设备内表面及内壁进行喷淋清洗，彻底杜绝食品微生物污染。

6、空瓶瓶盖材清洗消毒

用奥克泰士对空瓶瓶盖进行清洗消毒，不仅可以高效杀灭各种细菌、真菌、病毒，保证灭菌率，而且还可以避免传统的消毒清洗剂存在很多安全隐患，如：毒性、残留物、此生代谢物（生物膜）等。