乌鲁木齐维他命饮料配方研发方案

操作要点

紫薯酸奶制作称取巴氏灭菌乳于无菌容器中，加入8%白砂糖和8%紫薯粉，搅拌溶解，加入适量乳酸菌冻干粉，搅拌均匀，分装，密封，于35-42 ℃保温箱中发酵8-12h，制成紫喜酸奶基料，冷却至4℃，待用。

盖生菌发酵紫薯风味冷冻饮品制作5-7

成都市佳味添成饮料科技研究所的专家们一直在能量饮料领域开展工作，我们注意到该行业在不断发展，并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司，请与我们联系，让我们帮助您获得优势，您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。

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能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。

多年来，我们一直在帮助各地的公司开发自己的能量饮料。我们屡获殊荣的能量饮料专家将帮助您创建能量饮料配方以及令人兴奋的包装，以出售您自己的新能量饮料。

（2）按配方量分别称取柠檬酸钠和柠檬酸，分别加入适量热水中溶解，得到柠檬酸钠溶液和柠檬酸溶液。

（3）将剩余的水加入电热夹层锅中，加入混匀的复配增稠剂，开启搅拌器，搅拌均匀。

（4）开启加热装置，继续搅拌，当温度升至80-90℃时，加入果葡糖浆，搅拌均匀，并继续加热至沸腾，保持1-2min.

（5）停止加热，开启冷却水使夹层锅持续降温，继续搅拌，当锅内物料温度下降至80-85℃时，加入柠檬酸钠溶液，冷却至70-75 ℃时，加入柠檬酸溶液，继续搅拌均匀，通过120-200目过滤袋过滤至另一个电热夹层锅，采用巴氏灭菌10-15min，冷却至45-46℃，待用。

（6）按配方量加入紫菩酸奶基料，搅拌均匀，使用自动灌装机进行无菌灌装，04℃冷藏或--18℃下冷冻保藏。

结果分析

单因素实验结果：紫暮酸奶对成品感官质量的影响按照制作冷冻饮品，对成品进行感官评定，结果见表3，实验结果表明，成品感官得分随紫喜酸奶的增加先提高后降低，当添加量为10%时感官得分达到最高。根据实验结果，选择紫喜酸奶9%.10%、11%作为正交试验的水平。

复配增稠剂比例对成品感官质量的影响按照制作冷冻饮品，对成品进行感官评定，结果见表4，实验结果表明，当羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、黄原胶配比为8：08：0.8时感官得分达到最高。根据实验结果，选择幾甲基纤1维素钠、刺槐豆胶、黄原胶配比为8：08：08

复配增稠剂对成品感官质量的影响按照制作冷冻饮品，对成品进行感官评定，结果见表5，实验结果表明，感官得分随复配增稠剂的增加先提高后降低，当添加量为0.36%时感官评分达到最高。根据实验结果，选择复配增稠剂0.24%.0.36%.0.48%作为正交试验的水平。

实验方法

单因素实验设计：紫薯酸奶对成品感官质量的影响设计紫薯酸奶添加水平为8%.9%.10%、11%.12%，其它因素为果葡糖浆15%、羧甲基纤维素钠0.4%、刺槐豆胶0.05%、黄原胶0.03%、柠檬酸钠0.05%、柠檬酸0.3%，以水补足100%，进行实验，考察紫喜酸奶对成品感官指标的影响。

复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、黄原胶）比例实验羧甲基纤维素钠：刺槐豆胶：黄原胶分别以8：1.2：048：1：0.6.8：08：0.8.8：06：1.8：0.4：12添加，添加总量为0.48%，其它因素为果葡糖浆15%、柠檬酸钠0.05%、柠檬酸0.3%、紫薯酸奶以实验1.5.1最优结果为准，以水补足100%，进行实验

 复配增稠剂对成品感官质量的影响设计复配增稠剂添加水平为0.12%、0.24%、0.36%、0.48%0.60%（羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、黄原胶比例以实验1.5.1.2最优结果为准），其它因素果葡糖浆15%、柠檬酸钠0.05%、柠檬酸0.3%、紫薯酸奶以实验1.5.1.1最优结果为准，以水补足100%，进行实验，考察复配增稠剂对成品感官指标的影响。