河南研发维他命饮料配方技术

醋与酒在制作上，在结构上乃至食用场合上有相当密切的关系，而它们的相互兼容性也很好，完全可以开发“酒醋”饮料1。随着糖尿病、肥胖病等富贵病发病率的不断上升，无糖饮料的消费也以其独特的功能特性开始引起广泛的关注。

本课题采用浓缩苹果汁经酵母菌发酵成苹果酒后，再经已获国家发明专利的沈麦112-7"醋酸菌发酵技术（专利号为ⅡL98113745.8），在酒精未完全消耗前即终止发酵，然后经70℃左右灭菌，所得酒醋混合母液通过添加健康型甜味剂木糖醇、低聚异麦芽糖调配即得本品。该产品酒精含量低，同时具有苹果酒和苹果醋的双重营养和风味，是一种色、香、味俱佳的低醇保健果醋饮料。同时，发酵之后的饮品中酒精含量适度，既可增加风味，又可增加营养价值。

该饮料既有保健功效，同时又可满足肥胖人群对甜味饮料的需求。不仅如此，近年来，一种被称之为“果味麦芽饮料”含少量酒精的甜饮料在美国备受新宠。而该饮品正是好饮一族替代酒精饮品的替代品，尤其是爱美女士的首选。

如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的成都市佳味添成饮料科技研究所团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

苹果酒醋发酵

混料：在混合罐中，将浓缩苹果汁按一定比例加水使溶液浓度在17%~18%，搅拌均匀后用无菌泵输送到发酵罐中进行发酵。

酒精发酵：苹果汁溶液在28~30℃下加入酒精酵母，发酵68~72h，当酒精含量达到8%~9%（V/V）时，终止发酵，得到低度苹果酒。

 醋酸发酵8%~9%（V/V）苹果酒在30~32℃下，接入沈麦112-7"醋酸菌培养液，发酵60h左右，注意控制酒精度，可根据酒精度的变化来确定发酵的结束时间。至酒精含量3.5%~4%左右时终止发酵得到醋酸含量为3.5%~4%的苹果酒醋。

后熟：发酵完毕的苹果酒醋经过滤、杀菌后贮存在封闭的贮罐中1-2周，目的通过分子间的缩合作用，使有机酸和醇类结合成芳香酯类，使苹果酒醋具有特殊的清香和浓厚感。

调配：根据配方将苹果酒醋基础液取出（酸度、酒精度以0.3%-0.6%为宜），加入木糖醇、低聚异麦芽糖等辅料（固形物>4%为宜）。

均质：调配好的料液必须经过均质，目的在于使各种物料充分混合，保证饮料的口感，防止沉淀。

杀菌：灌装前料液需经薄板换热器瞬时杀菌，瞬时加热杀菌一方面能使微生物致死，另一方面又能保持饮料品质。杀菌采用85~90℃温度，保持15~30s的工艺。

结论