东莞维他命饮料配方研发技术

玫瑰花含有大量花色苷、黄酮等功能性成分，具抗肿瘤、抗氧化、抗辐射和延缓衰老等功能。益生菌饮料因具有调理肠道菌群等功能，近年在我国发展迅速。我国玫瑰花种植面积较广，产量大，在采摘期往往因采量大，易造成销售困难，产品积压，导致腐败变质。我国的玫瑰花主要用于提炼精油、制作药品制作玫瑰酱和玫瑰花茶等，产品单一。当今市场的乳酸菌饮料多为果蔬汁发酵饮料，很少有花卉发酵饮料，本试验以功能活性物质花色苷和乳酸菌数为重要指标，意在研制一种花色苷含量丰富且活菌数较高的玫瑰花乳酸菌饮料，促进玫瑰花深加工技术的发展，丰富我国花卉发酵饮料市场，为工业化生产提供参考。

试验方法

原料预处理：取适量玫瑰花，摘取新鲜花瓣，清洗干净，备用。

如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的成都市佳味添成饮料科技研究所团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

玫瑰花液光谱分析：取适量玫瑰花液4000/min离心10min，取上清液适当稀释，在入200-00m谱扫描，确定最大吸收波长。

果胶酶对提取结果的影响:称取五份玫瑰花瓣，每份10g，按料液比1：6添加去离子水，加0.6%柠檬酸护色，用打浆机搅拌后分别添加0.02g，0.03g，0.04g、0.05g，0.06g果胶酶，置于50℃恒温水浴1h后过滤，4000r/min离心10min，取上清液稀释，在入s22m测吸光度。

复合酶比对提取结果的影响:准确称取五份玫瑰花瓣，每份10g，按料液比1：6添加蒸馏水，加0.6%柠檬酸护色，用打浆机搅拌后添加0.05g果胶酶，按复合酶比1：0.2，1：0.4，1：0.6、1：0.8，1：1添加纤维素酶，置于50℃恒温水浴1h后过滤，4000r/min离心10min，取上清液稀释，在入s2nm测吸光度。

浸提温度对提取结果的影响:准确称取五份玫瑰花瓣，每份10g，按料液比1：6添加蒸馏水，加0.6%柠檬酸护色，用打浆机搅拌后添加0.05g果胶酶，按复合酶比1：0.8添加纤维素酶，分别置于40℃、45℃、50℃、55℃、60℃恒温水浴1h后过滤，4000r/min离心10min，取上清液稀释，在入s22mm测吸光度。

结果与分析

果胶酶对提取结果的影响:植物细胞的液泡含有色素等物质，花色苷大多位于液泡内，果胶酶可以分解细胞壁，使色素溶出[53，从图2明显看出，吸光度值随着果胶酶含量增加而变大，果胶酶用量为0.05g时达到最大，随后降低。说明果胶酶用量为0.05g时色素基本溶出，随后变化不明显，可能因为添加果胶酶较低时，酶解细胞壁不完全，酶解反应随着酶用量增加而增大，细胞壁被破坏使花色苷大量溶出，再增加酶用量，溶出的果胶类物质加大对花色苷的包裹[55，从而吸光度稍有降低，所以确定最佳果胶酶用量为0.05g。

复合酶比对提取结果的影响:从图3能够看出，加入纤维素酶吸光度值增大，当纤维素酶添加量为0.4g即酶比为1：0.8时吸光度最大，纤维素酶用量再增大反而使吸光度值降低，可能是因为纤维素酶在酶解细胞壁的同时破坏了花色苷的糖苷键，使吸光度降低（53，56，所以确定最佳复合酶比为1：0.8.

温度对提取的影响:当温度升高，吸光度值出现明显的波动，温度升高到55℃，吸光度达到最大值，随后吸光度降低。分析原因可能有两种：一是果胶酶的活性随温度变化而变化，但高于酶最适温度，活性降低，分解细胞壁的能力下降，导致溶出的花色苷含量减少，从而吸光度降低；二是温度升高有利于花色苷的溶出与扩散，但花色苷的耐热性较差[57，提升温度也加速花色苷的降解5]，所以选择55℃为最佳温度。