兰州低糖能量饮料配方研发方案

目前，国内外对食疗保健羊奶的研究报道比较少，大多都集中在对牛乳制品的研究上，随着我国居民生活水平的不断提高和消费理念的转变，发酵羊乳制品有很大的市场潜力，由于鲜羊奶的酸度是150T，略低于牛奶（16 ~ 180T），主要是因为山羊奶蛋白组成和牛奶不同引起，这会提高酸奶的黏度和延长乳清析出时间，提高酸奶品质，所以羊奶发酵从根本上是十分可行的；为了强化羊乳的营养保健功能，根据现代中草药研究成果，本研究选用四种天然优质保健原料（枸杞、花生、杏仁、核桃）与酸羊乳混合，采用正交试验设计方法，通过浸提，打浆，发酵等工艺，筛选最佳的饮品配方，制成一种新型食疗保健发酵饮品；不仅可以有效保留羊奶原来的功效，同时在这些辅料的帮助下，保健和营养效果会更好。

实验方法

酸羊乳加エエ艺流程：（1）鲜山羊奶一净乳一均质→添加8%白砂糖、摇匀后水浴灭菌（95℃C，10 min）→冷却至44℃→接入复合菌（3%）-42℃温发酵5 h-5℃后熟24 h-冷藏备用。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

①净乳：纱布过滤，除去杂质；②均质：胶体磨中进行，防止乳脂肪颗粒上浮，使奶均匀稳定；③灭菌：将添加了8%白砂糖的羊奶置于1000 mL.锥形瓶中，水浴锅中灭菌（奶温保持95℃，10 min）；④冷却：冷水中快速冷却至44℃C，接入3%直投式复合菌种，搅拌；⑤发酵：将接好菌种的山羊乳置于42℃电热恒温培养箱中发酵5 h；G冷却后熟：将发酵好的酸奶置于5℃冷藏室中，后熟24 h备用。

其他原料制备工艺流程

枸杞汁提取工艺流程：（1）枸杞→清洗去杂→浸泡（30℃，2 h）→破碎→保温浸提（3次）-8层纱布过滤→上澄清液

→封装一水浴杀菌一冷却备用。

（2）操作要点

①选果、浸泡：选无腐无虫的优质宁夏枸杞清洗干净，用清水浸泡，以水没枸杞为准；②破碎：用30℃水浸泡2 h后，再用多功能搅拌机破碎；

③E提：破碎后，枸杞与水以1：8比例在80℃下浸提30 min，八层纱布过滤，后再浸提两次，取上清液。

④封装：将上清液灌入瓶中，并封口；⑤杀菌：将封装好的瓶子置于95 ℃水中保持10 min灭菌，冷藏备

Н。

花生乳制备工艺流程

（1）炒花生一去壳一远红外烤箱（120℃，30min）→去红衣-浸泡软化24 h→磨浆-八层纱布过滤→封装一灭菌一冷藏备用。

（2）操作要点

①烘烤产香：炒花生去壳后，放入远红外烤箱中，在120℃条件下烘烤30 min，使花生产生浓郁的炒花生糊香味；@浸泡：去除花生仁的红衣后，用纯净水浸泡24 h，以水没为准；③磨浆：用磨浆机将花生与水以1：2的比例混合磨浆后过滤；④封装：将滤液装入瓶中，并封口；⑤灭菌。

杏仁乳制备工艺流程

（1）杏仁（远红外烤箱100 ℃，30 min）-清洗→浸泡24 h-磨浆一过滤一封装→灭菌→冷藏备用。

（2）操作要点

①烘烤产香（同上）；②浸泡；③磨浆：将杏仁与水以1：4的比例磨浆后过滤；④封装，灭菌。

核桃乳制备工艺流程

（1）核桃一烘烤→清洗→浸泡24 h→磨浆一过滤→封装→灭菌一冷藏备用

2.3.3 食疗保健酸乳生产工艺流程

（1）羊奶酸乳一按比例添加各主原料-搅匀混合白砂糖、稳定剂混合（添加冷水）→加热至60℃搅拌使完全溶解一冷却→一预热一均质一封装一灭菌一冷藏→成品

（2）操作要点

①取发酵好的酸羊乳按比例添加各主原料并搅拌均勺；@稳定剂制备：将一定量的稳定剂（占成品乳的0.3%~0.5%）与适量白砂糖混合均匀，置于适当比例的冷水中，后水浴加热，边加热边搅拌直至完全溶解，冷却备用；③预热：将两者混合，预热至53℃，均质；④均质：将上两者按比例混合，并过胶体磨均质三次（均质压力在20 ~25 MPa时最佳）；⑤封装：将均质好的乳饮料封装入瓶；@灭菌：将封装好的瓶子在水浴中灭菌，后冷藏。