山西个性低糖能量饮料配方研发中心

工艺流程

标准化牛奶一净化一杀菌一接种搅拌一培养发酵一冷藏及后发酵-混料降温调酸一均质一超高温灭菌一冷却加香

配料

关于饮料包装

如果您想详细讨论您的饮料包装设计，请与我们联系成都市佳味添成饮料科技研究所拥有一支屡获殊荣的饮料标签设计师团队，他们随时准备将您的新饮料标签提高到一个新的水平。立即与我们饮料专家联系，讨论您的新饮料或现有饮料的设计可能性。我们的专家将引导您完成饮料标签的所有设计方面，从选择字体，徽标设计以及其他样式和创意选择。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立佳味添成饮料配方研发技术“广东研发中心”和“上海研发中心”，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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操作方法以及生产中应注意的事项

接种、培养发酵及后发酵：称取标准化牛奶用板式换热器90℃杀菌或用套管式超高温瞬时灭菌机125℃灭菌。灭菌后料温冷却至42-44加入工作发酵剂，搅拌均匀后立即进入发酵室，在42℃±2℃的环境中培养发酵2~3h.发酵时观察其凝固状态，轻轻摇动可看到有小块状物，亦牛奶粘度增大，发酵基本成熟.它的发酵凝固状态与凝固形酸奶相比.稍嫩为好。发酵后的酸牛奶为了防止蛋白质进一步凝固，乳温必须迅速降到12~15℃.降温是在板式换热器中进行，它可以保证产品不受强烈的机械搅动。处理好的酵牛奶经冷藏（5~10℃）12 h后作为生产原料使用.

砂糖和稳定剂的溶解：按配方称取白砂糖和稳定剂（幾甲基纤维素），拌合均匀，加入3倍的热水搅拌成半透明胶体状物，静量2h.充分吸水膨胀。

柠檬酸的溶解：按比例称取柠襟酸和柠檬酸钠，加水溶解成柠檬酸含量3%的溶液，经100目缔网过滤后使用。

物料的混合配制：先把酸牛奶倒入混料缸内，加入砂糖、稳定剂混合液，开动搅拌器，再加入总用水量50%左右的净化水搅拌均匀。用片式换热器降温至10c后，调节混合料酸度。调酸时应一面高速搅拌，一面缓慢地徐徐入果汁和柠檬酸溶液。添加顺序是先加入果汁，再加入柠檬酸溶液调节pH值，当pH值达到3.8时停止加酸，补足水分，搅拌均匀.

均质：将混合料预热至50~55，在168 MPa压力下连续均质2次，使料液形成均匀一致的液相。

超高温瞬时灭菌：物料灭菌前先将超高温，灭菌机用水代替料液进行预热，当温度升到125℃时旋转三通阀停水送入料液。再缓慢测节蒸汽阀使灭菌温度始终控制在125~135℃范围以内。

冷却加香：灭菌后的料液冷却至10℃，按每千克0.5克的比例加入与果汁相对应的香和拌合均匀即可灌装。