重庆研发制作能量饮料配方的技术专家

糖尿病是一种慢性疾病，一般是以患者体内胰岛素分泌不正常，无糖山楂饮料配方技术的研发造成血液中含糖量过高而引起人体代谢紊乱。此病多是由于人们长期膳食结构不合理，摄取营养不平衡造成的。实践证明，此病主要是通过饮食来控制，稳定糖尿病患者的血糖水平，这样可以减少甚至不用降糖药物。目前市场糖尿病人的专用食品种类很少，单调的食品常使他们食欲不振，营养缺乏，免疫功能降低，引起各种并发症，严重危害人体健康。为了增加食品的种类，来满足此类病人及肥胖者的需求，因此进行了糖尿病人保健饮料的研制。山楂是一种具有营养、保健、疗效的食品，富含有碳水化合物、有机酸、多种维生素及矿物质，红色素、果胶质等多种药用成分，特别是维生素C含量较高，所合维生素C和黄酮类化合物，能够增加冠脉流量，增强心肌收缩力，并有降压、降血脂、利尿和镇静作用。经常服用对于糖尿病、冠心病、高血压、高脂血等病人，有着预防和治疗的作用。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

不同加水量浸提取汁的试验

在其取汁工艺相同条件下（工艺条件：加热温度85 ~90℃，时间10min，浸渍1h，第二次加热时山楂与水的比例为1：4，温度85 ~90℃），采用加水量分别为：山楂：水=1：4，1：5，1：6的比例，通过分析测定山楂汁中的有效成分，角定山浸提的最适加水量。

山楂浸提取汁正交试验在选用最适加水量的条件下，采用在不同加热温度、保温时间、没渍时间取汁，观测汁液的有效成分的提取，筛选最适取汁工艺条件。其设采用三因素、二水平正交试验见表1

结果与分析

不同加水量对制品品质及出汁率的影响采用不同的加水量浸提山楂中的有效成分确定最佳的浸提条件，结果可看出：

（1）采用不同的加水量浸提取汁对山楂汁的色泽、风味、黏度、可溶性固形物和出汁率有较大的影响。

（2）山楂与水的比例1：6时山楂汁的色泽鲜艳，风味浓郁，可溶性固形物较高，出汁率最高，因此选用山楂与水的比例1：6为最佳。

不同的浸提条件对制品品质及出汁率的影响采用不同的浸提条件提取山楂中的有效成分，确定最佳的浸提条件，

（1）加热温度为85 ~90℃时，出汁率和感官质量都较高，可溶性固形物含量稍低，因此加热温度选用85~90℃为最佳。

（2）保温时间为30min时，感官质量和可溶性固形物含量都较高，出汁率稍低，因此保温时间选用30min最佳。

（3）浸演时间为3h时，出汁率较低，感官质量较高，可溶性固形物不变，当浸渍时间为1h时，出汁率较高，感官质量较低，可溶性固形物不变。由于感官质量直接影响最终制品的质量，因此选用浸渍时间3h为最佳。

（4）综合分析以上指标，山楂饮料浸提取汁的最优方案为加热温度85 ~90℃，保温时间30min，浸潢时间3h。

结论

1 山楂取汁的最适加水量为：山楂：水=1：6.

2 山楂取汁最适的工艺条件是加热温度为85~90℃，保温时间30min，时间3h

3 饮料最佳甜味剂配比组合为A，B，C，D，，即木糖醇用量为5%，蛋白糖为0.6%，安赛蜜为0.12%，甜蜜素为0%。按此甜味剂配比调配的山楂饮料风味浓郁，酸甜可口，含糖量2%，营养丰富，适合糖尿病人使用。

4 饮料杀菌时的最佳杀菌条件是在85 ~90℃条件下加热杀菌10min。