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湖南药企找谁开发保健饮料的配方研发公司

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芹菜又名香芹、药芹,属伞形科植物,芹菜叶绿茶梨复合饮料配方技术的研发含有丰富的甘露醇、抗氧化物质、胡萝卜素、B族维生素、铁、钙、磷等营养成分。芹菜中的功能性成分芹菜素,对黑色素瘤的生长、迁移和血管生成有一定的抑制作用";其所含的丰富的黄酮类化合物,具有降血脂、降血压、增强免疫力等功效H绿茶作为非发酵茶,是我国传统茶类之一。绿茶中除含有蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质外,还含有丰富的茶多酚和茶多糖等功能性成分,具有降血压、降血脂、降血糖、预防癌症和心血管疾病、抗氧化、延长衰老等多种功效-0梨是我国北方的主要水果之一,果肉脆嫩多汁、酸甜可口,且具浓郁芳香,非常适宜制汁1,而梨汁蕴含人体需要的各种维生素、氨基酸及锌、铁、铜等微量元素,是纯天然健康饮品10目前,关于芹菜叶、绿茶和梨为原料的饮料报道较少。本研究以富含多种营养成分、具有多种保健功效的芹菜叶、绿茶和梨为主要原料,以研制一种营养价值高、风味独特、质量稳定、具有一定保健功效的复合饮料,旨在为其产业化开发奠定理论基础。


银杏.jpg

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源;


工艺操作要点

芹菜叶汁的制备:选取新鲜脆嫩的芹菜鲜叶,去除腐烂、虫蛀的叶;称质量后,用流动的净水冲洗芹菜叶,洗去污物;将洗好的芹菜叶置于榨汁机中,按比例(芹菜叶:纯净水为2:3m:m)以进行榨汁;采用8层纱布过滤,获得芹菜叶汁,4℃冷藏备用。

梨汁的制备:用流动净水清洗新鲜酥梨;去皮去核后,切块并置于沸水中热烫3mn;捞出冷却至室温后,按料水比1:20m:m)置于榨汁机,加入02%L-抗坏血酸进行榨汁;鲜梨汁采用8层纱布过滤,制得梨汁,4℃冷藏备用11.43绿茶茶汤的制备 绿茶茶叶与80℃纯净水按照1:100m:m)混合后[-1,置于80℃的恒温水浴锅中浸提,浸提10mi后,用4层纱布过滤,制得绿茶茶汤,冷却后置于4℃冷藏备用。

调配与澄清:以芹菜叶汁和梨汁总体积为30mL将制得的芹菜叶汁、梨汁、绿茶茶汤、白砂糖按试验设计比例混合后,添加02%柠檬酸,定容至100mL搅拌均匀后,以4000 血n离心20mint,取上清液装入200mL的玻璃瓶封口。

杀菌:将灌装好的复合饮料首先置于6070℃的恒温水浴锅中进行预热,再置于沸水中加热15mid,冷却即为产品。

芹菜叶汁与梨汁比例的确定

在芹菜叶汁和梨汁体积和占复合饮料总体积为30%的基础上,混合绿茶茶汤30%、白砂糖10%柠檬酸02%,对芹菜叶汁与梨汁体积比分别为1:42:3 25:25,3:2.4:1的5个水平进行感官评定,结果可知,芹菜叶汁与梨汁的比例对复合饮料的感观品质具有明显的影响。感官评分随芹菜叶汁和梨汁比例由小变大变化而先升高后降低,当比例为2:3时,感官评分分值最高;当比例为1:4时,梨汁掩盖了芹菜的香味;当比例大于2:3时,芹菜的香味大大增加,气味不协调,导致感官评分下降。因此,2:3作为后续试验中芹菜叶汁与梨汁的添加比例。

白砂糖添加量的确定

芹菜叶汁的风味不易被人接受,添加适量的白砂糖可以改善饮料的风味。而糖酸比也是影响饮料风味的重要指标之一1。确定绿茶茶汤添加量为30%、芹菜叶汁12%、梨汁18%、柠檬酸0.2%,研究白砂糖添加量为6%,7%,8%,9%,10%,11%,12%时复合饮料的感官品质变化,结果可知,当白砂糖添加量为10%时,即糖酸比为50:1时,复合饮料的感官评分最高,为82.1分。当白砂糖含量低于10%时,复合饮料的风味主要偏酸,感官品质难以被接受;当高于白砂糖添加量高于10%时,复合饮料风味偏甜,具有甜腻味,感官评分偏低。故选白砂糖添加量为10%作为正交试验的水平。

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