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深圳定制果酒配方的研发公司

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为蔷微科李亚科杏属植物,它起源于我国西北地区,是我国新疆轮台、库车等地区传统果树,也是维吾尔少数民族普遍栽培的果树之一。新疆小白杏果实呈圆形,大小中等,肉厚味甜,果面桔黄有时略带红晕。肉橙黄.柔软多汁,甜味浓,酸甜适口,营养丰富,适宜加工成多种食品,深受人们喜爱。近年来,随着人们对小白杏营养价值认识的逐渐深入,小白杏特有的营养价值和健康功效已经得到消费者的认同,小白杏及其加工制品也被有关食品营养专家推崇为保健果品。小白杏果实营养价值极高,每100g小白杏的果肉中含碳水化合物12.6g、有机酸2.14g、16种氨基酸80.3~97.5mg、β-胡萝卜素2.37mg、抗环血酸(VC)18.1mg、尼克酸(VPP)0.6mg、硫胺素(AB1)0.02mg、核酸素(AB2)0.03mg,以及总量在0.36%~0.85%的钾、钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质元素。杏果还有着生津止渴、润肺化痰、清热解毒的医疗效用。用小白杏浆制成的中浓度小白杏汁饮料,色、香、味都接近鲜果,而且容易被人体吸收和利用,是一种老少皆宜的高级营养保健饮料,也是一种滋阴补肾、美容养颜的滋补佳品。

我国新疆轮台、库车、阿克西米西等地区小白杏资源十分丰富。由于小白杏成熟快、采收时间短、极易腐烂,目前除少数鲜食外,已有部分加工成杏干、果脯等产品,也有部分加成杏汁饮料。但由于小白杏汁中含有大量的果肉微粒、蛋白质、果胶、果糖等,常引起果汁饮料的变色、分层、酸败等质量问题,从而影响果汁应有的商业品质。本研究通过对小白杏汁饮料配方及生产工艺的研究,为解决目前小白杏汁饮料生产中存在的技术问题提供理论依据、工艺参数和开发路径。

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成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验,60余人的饮料专业技术人员团队,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。



操作要点

原料处理:小白杏采用成熟度适中,风味良好,果肉橙黄,新鲜无霉变、无虫的优良品种,摘除过长的果把,用小刀修除干疤、虫蛙等不合格部分,加工前将小白杏果用清水清洗干净,切半,除核。

破碎、打浆:采用果蔬破碎机对清洗后的小白杏进行机械冷破碎,然后将破碎后的小白杏果肉输送到去核双道打浆机内,自动将杏核、果皮和渣去除分离。压榨出的杏浆通过打浆机上自带的过滤网滤除悬浮物和杂质。

稳定剂溶解:先在化糖锅中加入60%左右的配料水,蒸汽加热至60~70℃,然后加入白砂糖、稳定剂的混合料(于不断搅拌下加入混合配料),然后加热至90~

95℃,保持5min,直至果胶等胶体物质全部溶解,再通过糖浆过滤器泵入配料缸中。

混合调配:在配料缸中,依照:白砂糖、稳定剂一小白杏原浆一酸味调节剂一抗氧化剂一天然色素一香料的配料顺序,依次添加各种原辅材料(其中固体原料必须用配料水溶解后再添加),最后加入配料余量水,定容至规定配料量。

糖浆过滤:配料后通过60目糖浆过滤器,滤去大颗粒杂质和悬浮物,过滤后的料浆通过板式换热器预热至60~65℃,泵入储料罐中进行下道工序。

高压均质:小白杏汁属于含果肉微粒的混浊型果汁,必须通过均质处理使汁液中的果肉颗粒更加微小而均匀,以增加杏汁的美观和风味。控制均质压力为15~16MPa,均质温度55~60℃,杏汁在高压下穿过0.002~0.003mm均质小孔,实现果肉颗粒微细化。

真空脱气:均质后的小白杏汁立即用脱气机进行真空脱气,控制真空度为0.04~0.05MPa,以除去小白杏汁中混入的氧气。

超巴氏杀菌:经过脱气后的饮料要尽快进入列管式杀菌机进行超巴氏杀菌(UItra Pasteurisation)。当杀菌温度达到108℃设定值时,自动电动阀打开,开始对列管中流动的饮料进行8~15。预杀菌。出料时控制温度在90~92℃。

灌装、封盖:灌装时确保灌装洁净间达到1万级洁净度的洁净标准,维持正压气流10~15Pa,通过全自动玻璃瓶灌装封口生产线,迅速对预杀菌后的饮料进行定量高温热灌装、密封,灌装时保持灌装温度=88℃。

小白杏汁饮料配方的开发技术研究杀菌、冷却:将灌装后的瓶装小白杏汁饮料迅速装入杀菌篓,依次推入卧式杀菌釜内。于95℃保温15min.再泵入喷淋冷却水分段冷却至35℃以下出锅。

真空检测:杀菌冷却后的瓶装饮料经过真空度检测仪进行真空度检测,及时将真空度不达标的饮料剔除。

喷码、贴标、包装按指定喷码日期批号对瓶盖进行喷码,确保喷码准确、清晰。然后进行贴标、包装、入库.经检测合格即可出厂销售。

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