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南宁果酒饮品配方的开发方案

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枸杞为茄科植物,枸杞子味甘、性平,富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、Veu、Vn2及多种氨基酸,具有补肾益精、养肝明目、润肝止咳等功效,枸杞菊花饮料配方技术的研究枸杞菊花饮料配方技术的研究有降低胆固醇,减轻动脉硬化,降低血糖等作用。目前,市场上销售的枸杞饮料由于枸杞本身的风味,很难适应不同消费者的口味。而菊花香气浓郁,味甘苦,含有挥发性芳香物质,正好弥补枸杞风味欠佳的缺陷。而且菊花还有生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。因此充分利用这两个宝贵资源,增加保健饮品的花色品种,提高人民健康水平有一定的现实意义。


红景天.jpg

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构,研究所不光专注饮料产品开发和技术领域,公司还对包装设计,市场调查,营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究,真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设,为饮料产业的健康发展贡献力量。


操作要点

菊花汁浸提:用5倍水浸泡,浸泡水温20-25℃(室温),时间4-5h,在相同的条件下进行2次浸提。浸提时不能使用铁制容器与管道,若使用铁制容器,菊花中的黄酮类色素遇铁产生小颗粒状的络合物,因此在浸提过程中加0.2%或0.1%的柠檬酸防止褐变。

枸杞原汁制备:用4倍50℃的热水浸泡枸杞10min后,将枸杞与水一起置于打浆机破碎,再加水至10倍煮沸,保持90-100℃ 30min,过滤制得构杞原汁。

调配:按4:1的比例将构杞原汁与菊花汁混合,再以1:3的比例与饮用水进行稀释。先将白砂糖用热水溶解过滤后制得浓缩液,按质量浓度5%加入。为丰富饮料的口味及延长货架期,需要添加柠檬酸和苯甲酸钠作为增味剂和保鲜剂。调节可溶性固形物至4%,调酸度至0.3%,加0.2%的CMC-Na作为稳定剂。静置观察,溶液混合均匀,无沉淀。

脱气:为了保证产品质量,去除附着于液体上的气体,保持良好的外观,防止杀菌灌装产生气泡,真空脱气在脱气机内完成,般脱气温度为60-70℃为宜。

杀菌:采用超高温瞬时灭菌,温度为135-137℃,4s。

灌装:采用无菌自动灌装机灌装,料液温度为20℃.

主要用料配比的确定

恰当的糖酸比与饮料的口味、质量的好坏有极大关系。选用枸杞+菊花、辅料、糖、柠檬酸这4个因素作为试验因子。采用正交试验,根据饮品的色泽、气味、体态进行评分,以天然黄绿色、菊花主体香突出,体态稳定均一为高分作评判,再经极差分析得出最佳原料配比。其因素水平和试验结果从试验的极差结果可知,5个因子对产品的感官评价的影响程度大小依次为:辅料>柠檬酸>白砂糖>枸杞+菊花,较优水平组合为。将它与正交表中分值较高的4号、6号作验证试验。品评口感、色泽、气味的差别,与4号配方比较甜度适中,味道协调,与6号配方比较,苦、涩味,收敛性有所减少,滋味变得丰富、完整。

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