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济南果酒定制饮料配方研发方案

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枸杞属茄科植物,落叶小灌木,高1m左右,生有短刺,叶互生或簇生于短枝上,卵形或卵状披针形。枸杞叶性味甘平,枸杞叶饮料配方的技术开发有清热解毒、明目清肝、抗衰老的作用。近年来国内关于用枸杞子制作保健饮品的报道很多,而用枸杞叶作为原料制成枸杞叶饮料和茶,至今未见有文献报道,为了充分开发和利用枸杞这一野生资源,丰富人们的饮食文化,增进人体健康,我们以枸杞叶为原料开发研制了具有保健作用的枸杞叶饮品。


成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源;

工艺流程

枸杞叶,精选,热烫-护色-破碎 浸提>粗滤>澄清、精滤>调配>均质-脱气灌装→杀菌-冷却-成品

技术要点

原料的挑选、清洗选择枸杞的嫩叶及嫩尖,组织不能萎缩,无虫蛀、霉变,用自来水冲去枸杞叶表面的泥沙杂质,沥干表面的水分。

热烫、护色:将原料置于90℃的水浴中,保持2min,取出后,加002%混合制,于0.9MPa真空度下保持15min,进行护色。

破碎、浸提将要处理的枸杞叶加4倍水,用胶体磨破碎,然后加4倍水置于60-70℃水浴中浸提30min,不断搅拌,以加快浸提速度,然后粗滤。

澄清:滤液中加入0.2%的明胶,拌均匀,在10℃以下低温静置澄清24h,然后吸取上清液用200目筛精滤。加入明胶时,先将明胶用10倍热水溶化,再加入到枸杞叶汁中。

调配:在精滤液中加入0.2%CMC-Na作为稳定剂,配以白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚等。

均质、脱气:采用高压均质机均质,均质温度为60-70℃,压力为25MPa均质后即进行脱气,脱气温度为45-55℃,真度为0.06~0.08M Pa

灌装、杀菌、冷却将料汁灌装、密封后,于93℃,杀菌5~10min,迅速用冷水冷却至室温。

枸杞叶茶

工艺流程:枸杞叶-精选一清洗热烫>护色>清洗一沥干→锅炒-冷却→成品2.2.2 技术要点

原料的挑选选用无病虫害的枸杞嫩叶及嫩尖,洗净、沥干水。

热烫:将枸杞叶用90℃水热烫1-2min.

护色:将枸杞叶热烫后迅速放于0.1%碳酸钠溶液中,浸泡15min,进行护色。

烘干:将处理过的枸杞叶置于60-70℃的烘箱中,烘干即可。

锅炒:将烘干的枸杞叶置于砂锅内炒至颜色微黄,冷却后即可泡茶饮用。

结论

枸杞叶作为保健食品饮料原料家族的新成员,将其加工成天然饮品的工艺技术合理可行,可望用于指导工业生产。该系列饮品营养丰富、风味独特、保健功能明显,其开发前景极为广阔。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成,公司设有6大实验室,研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领,为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感,为客户组织配方,调试出样品让客户品评,调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括:瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍,专人对接,可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍,由于长期合作且采购量大,若客户交由我公司统一采购物料,则可享受到优惠的价格,降低产品成本,提高采购效率,而且品质有保障。


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