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金华果酒饮料配方定做开发

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锦灯笼花生大豆饮料生产工艺试验,通过正交试验研究得出最佳配比及pH数值多少时添加复合稳定剂(CMC),锦灯笼花生大豆饮料配方的生产技术试验是将锦灯笼、花生和大豆经处理磨浆调配成的一种复合植物蛋白饮料,色泽鲜艳,味道可口,富含优质蛋白、脂肪、葡萄糖、含酸浆醇A.B;种子中含禾本甾醇、钝叶醇、环木菠萝烷醇、环木菠萝烯醇、亚麻油酸、磷脂和不饱和脂肪酸等。

有较高营养价值,是一种较为理想的健康饮料。

川大实验室6.png

锦灯笼,为茄科植物酸浆属多年生宿根草本植物,以果实供食用,成熟果食甜美清香,是营养较丰富的水果蔬菜["。浆果富含维生素C,青果味酸或苦,对治疗再生障碍性贫血有一定疗效,清热利尿,外敷可消炎,全株可配制杀虫剂。全国大部分地区有分布,主产东北三省及内蒙地区,抗严寒和干旱。

花生,为蝶形花科植物,是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物,不含胆固醇和反式脂肪酸,但富含微量营养素如植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。


成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构,研究所不光专注饮料产品开发和技术领域,公司还对包装设计,市场调查,营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究,真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设,为饮料产业的健康发展贡献力量。


大豆,含有丰富蛋白质的蝶形花科植物,大豆含的营养素比较全面,且丰富,大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸比较多,仅蛋氨酸比较少。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成,其熔点低,易于消化吸收,并含有丰富的亚麻油酸和磷脂,是优质脂肪,大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品.

以锦灯笼、花生与大豆为主要原料加工制成复合型饮料,具有解渴与营养保健功能,起到清热解毒、镇咳利尿及治疗再生障碍性贫血和防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等多种功效。为锦灯笼与花生和大豆的开发利用拓宽了方向。

试验方法

锦灯笼汁的制备:果实(成熟后经霜打)→浸泡→清洗→热烫→榨汁→稀释→过滤→锦灯笼汁→冷藏16]

花生浆制备:花生→浸泡(0.3%小苏打,10-12 h)→清洗→烘烤脱红衣(110-130 ℃,20-30 min)→磨浆(花生:水=5:12比例)-离心机过滤→煮浆(95 ℃,20 min)-调配均质→备用。

豆浆制备:大豆除杂→浸泡(0.3%小苏打,8-10 h)→高温蒸汽加热(120 ℃,7-8 s)→钝化除腥→磨浆(大豆:水=1:10)→离心机过滤→煮浆(95 ℃,20 min)→调配均质→备用

稳定剂溶解白砂糖与稳定剂→混合→溶解(溶解罐)-调配罐

生产工艺流程

花生浆装填→添加锦灯笼汁、豆浆→稳定剂溶解→调配(搅拌20 min)→均质→杀菌→罐装→封盖→杀菌→冷却→真空打检→喷印日期→外箱包装→成品→入库。

生产工艺技术要点

精选原料:鲜锦灯笼果实、大豆和花生须颗粒饱满,大小均匀,无冻干瘪米,无霉烂、变质和虫蛀现象,色泽、气味正常,杂质控制在1.0%以内"1]

花生烘烤处理:花生含有胰酶和抗营养胰蛋白酶阻碍因子,经加热处理其胰酶和抗营养胰蛋白酶阻碍因子被破坏或失去活性。花生烘烤后有利于脱去红衣,避免影响成品色泽;高温烘烤产生令人愉悦香气,成品具有较好风味.

大豆高温蒸汽加热处理大豆破碎前在120 ℃的高温蒸汽下加热7-8s,即可使大豆表皮中的脂肪氧化酶失活而不发生作用,在豆浆液制作过程中大豆不产生豆腥味[3。

锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料制备

 装填:采用人工或自动装填,填充花生浆,注入锦灯笼汁、豆浆浆液。

稳定剂溶解:白砂糖与稳定剂混合后,用溶解罐溶解均匀导入调配罐。

调配:调配罐中,花生浆,豆浆,稳定剂溶液,三聚磷酸钠,食用香精加好后定容,并搅拌20 min.

质:温度60-70c,质压力30-35 MPa.

杀菌:采用UHT杀菌,杀菌条件:140 ℃,5s

罐装、杀菌、冷却:锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料液60℃以上进行热罐装、封盖,罐装量为(250±5)g,95-100 ℃,15-20 min杀菌,迅速冷却室温,低温储藏。

检验:锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料营养丰富,如封口不严、包装容器有裂痕等,极易被微生物污染,造成酸败变质,因此必须严格检查,将不合格的产品检出来.

锦灯笼花生大豆植物蛋白饮料中锦灯笼汁、花生浆、豆浆合理配比选择

按照国家标准GB10789中的饮料分类标准,锦灯笼花生大豆饮料属于植物蛋白饮料类。在植物蛋白饮料生产中采用质量管理程序即HACCP,对产品生产过程进行管理。锦灯笼花生大豆植物蛋白饮料产品感官评分主要根据颜色占30%、稳定性占30%、口感占40%为指标进行综合评分。锦灯笼汁、花生浆、豆浆配比直接影响锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料的滋味、气味、口感、组织状态。影响锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料风味的主次因素为锦灯笼汁

→花生浆→豆浆,进行三因素三水平正交试验,由极差分析可知,锦灯笼汁、花生浆、豆浆主次顺序是锦灯笼汁>豆浆>花生浆,即锦灯笼汁量对产品质量影响最大,其次是豆浆。得出最佳配比:豆浆:锦灯笼汁:花生浆.

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