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门店减员10人效率反增,一年节省近40万,库吉餐饮是怎样做到的?

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哗啦啦 2021-06-10 10:22 抢发第一评

从2004年到2021年,库吉餐饮在不断探索新机遇。从大众餐饮到商务宴请,在龙乐的带领下,库吉餐饮的路越走越宽,截止目前旗下已拥有库库咖啡、库吉家宴、龙记宴江庭3个品牌,涉及中西快餐、中式正餐、大型宴请等业态。

在拓宽赛道后,龙乐开始关注“内力”修炼,从引入一体化管理系统,到加码人力成本优化,再到筹划集团管理公司......库吉餐饮正在愈加强大、成熟。

“今年不打算拓店,重中之重是组建集团化管理公司,让企业管理更加规范、系统、统一。”龙乐言语中透漏着做强做大的决心。


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▊ 业态与管理双维升级,不断开拓增量市场

“库库咖啡聚焦年轻人市场,但县城市场饱和度高,再开下去就是和自己竞争,所以我们要不断开拓增量市场、覆盖新的消费群体,库吉家宴及龙记宴江庭都是在这一背景下诞生的。”库吉餐饮创始人龙乐说。


虽然起步于县城,但龙乐及其团队在管理上却有着超前的意识。“以前做餐饮选择好码头、找到好厨师,菜品不错,就能立足。但现在这些都是基本,更多的是要把管理和团队打造好”。


“前前后后我们换了很多家软件公司”,龙乐表示,选择哗啦啦,也是在对比、考虑了多方面后的选择。


目前,通过与哗啦啦合作,库吉餐饮不仅实现了前厅、后厨、供应链端的智能化运营管理,同时形成了多品牌、多门店的一体化运营。以前各门店会员权益都是分开的,现在通过哗啦啦CRM系统 ,实现了多品牌门店会员一体化运营,会员权益统一设置与共享。


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▊ 着手人力成本优化,掌握市场制胜先机

回顾16年的餐饮从业经历,龙乐表示,无论是消费者还是餐饮经营与管理都发生了巨大的变化。但令他最有感触的还是薪资水平大幅攀升。“2004年的时候一个服务员每月薪资是300元左右,现在是3000元打底,翻了不止10倍。”


龙乐表示,经营压力越来越大,如果不在工作流程上做梳理,不在岗位上做优化,人力成本将是企业未来的一个关键痛点。


正是意识到这一点,在与哗啦啦合作时,龙乐将上线“厨神”系统作为必选项。“我们之前也用过其他设备,仅实现了后厨无纸化,但哗啦啦‘厨神’系统真正让我们实现了后厨并岗减员、降本增效。”


龙乐介绍,上线哗啦啦厨神系统后,4家门店,减员10人,按照每人每月打底3000元工资算,一个月就省下30000元,一年下来节省近40万元。同时,基于厨神的多档口智能分单、同名菜品智能合并、智能顺序排单等功能,后厨出餐效率大幅提升,出餐超过30分钟的菜品少了一半。

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最深得其心的是厨神的后厨“同步估清”功能,“后厨最清楚剩下的原材料还够出多少份菜品,在厨神系统提前录入限定数量,售完这个量,前厅顾客就点不了菜,太方便了”。

龙乐还强调,基于厨神系统,各门店还实现了全员“精准计件”绩效考核,干得多挣得多,员工的工作积极性也得到很大提升。

“上线哗啦啦厨神系统是一件‘一箭三雕’的事,档口分工更明确了,出餐效率更高了,成本节省了,员工的积极性也提高了”龙乐说道。


谈及下一步的发展规划,龙乐介绍,2021年暂时不打算拓店,先要把管理公司建立起来,把管理体系基础夯实,未来的连锁发展才能走的更平稳顺畅,同时他透露,下半年还将计划上线哗啦啦数字化成本管理方案,加强精细化成本管控。

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