关注微信公众号
创头条企服版APP

您是个人用户,您可以认领企业号

果汁中嗜酸耐热菌污染途径和杀灭方法

2743

嗜酸耐热菌是一种嗜酸、耐热的细菌,它们在酸性的果汁中生长良好,并且能够经受果汁加工中的高温瞬时灭菌过程而存活。嗜酸耐热菌是一种通俗的称谓,其生物学名称为Alicyclobacillus,即脂环酸芽孢杆菌,因其细胞膜上具有特征性的W-脂环酸以及产芽孢而得名。嗜酸耐热菌在果汁中的繁殖,往往导致果汁风味和口感的劣变,有时导致果汁的浊度升高甚至在产品底部形成白色沉淀嗜酸耐热菌是果汁加工中的关键控制微生物,由其导致的果汁败坏事件在全球时有发生国际贸易中严格要求每10mL浓缩果汁中其含量小于1个。因此该菌受到了国内外食品工业的极大关注。

嗜酸耐热菌

浓缩果汁一般具有较低的pH值、水分活性低、糖度高等特点,在果汁加工、浓缩过程中还要经过加热处理,因此绝大多数的微生物都无法生存,只有很少的细菌、霉菌和酵母可以在浓缩果汁中存活。嗜酸耐热菌就是这少数细菌中的一类。在pH值较低时,嗜酸耐热菌可以形成具有耐热性的芽胞,果汁生产中常用的巴氏杀菌难以将其杀灭。它的芽胞以休眠的形式存活于浓缩果汁中,当果汁复水后,适宜的条件会使芽胞萌发、生长,从而导致果汁产品香气损失、口感变差、浊度升高、形成沉淀,所以在产品初期污染不容易被发现。

果汁中嗜酸耐热菌的危害

一般认为,嗜酸耐热菌来源于土壤,果汁中嗜酸耐热菌的最初来源可能是原料在收获时被土壤污染而加工前又未充分洗净所致。嗜酸耐热菌进入生产系统后即在果汁中大量繁殖,进而污染设备造成循环污染。由于生产系统中管路复杂,管件繁多存在清洗死角;一旦嗜酸耐热菌在设备中寄生要想彻底清洗去除十分困难

食品饮料企业在杀灭嗜酸耐热菌时,普通的巴氏灭菌 高温灭菌很难完全杀灭嗜酸耐热菌,嗜酸耐热菌能够形成芽孢,芽孢在120~140℃还能生存几小时,芽孢对不良环境如:高温、低温、干燥、光线和化学药物有很强的抵抗力。所以企业在灭菌时选择合适的灭菌产品是非常重要的。

德国进口的奥克泰士食品杀菌剂作为绿色环保型食品杀菌剂,在很多国家和地区被广泛使用。奥克泰士能在食品热处理消毒灭菌中迅速杀灭嗜酸耐热菌或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂,控制食品饮料在加工过程中各个环节微生物污染问题,并且具有长效抑制微生物生长的作用。

奥克泰士产品特点

1、完全环保,完全生物可分解,对人体无任何毒害,应用过程中无腐蚀性,无残留。

2、无色,无气味,无味道,不起沫,完全溶于水,使用安全。奥克泰士不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。从而也保证了食品在生产过程中不会受到影响。

3、见效快,作用时间长,效果明显,能完全杀死有害菌。

4、应用范围广:不仅适用于管道消毒,设备消毒,人员消毒,空间消毒,还可用于原料果的清洗消毒

5、具有超强的杀菌能力,集:杀菌控菌,消毒,除藻、除生物膜等多项功能于一体。能够解决食品细菌超标等问题,同市场上类似的产品相比,奥克泰士更关键就是不会使细菌产生抗药性和耐药性。

6、广谱杀菌效果,可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括:霉菌、酵母菌、大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌等200多种真菌、细菌。作用效果相当持久,不受外界条件影响。可杀灭有害菌以及有害微生物种类。

7、产品应用简单,无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用,关键是可以节约更多的成本。

8、产品来源于德国,达到欧盟的各项要求和安全认证,同时经过国内外最权威机构的检测,所以使用奥克泰士的客户可以放心出口全球!完全符合国家食品安全法,让你轻松达到国家标准。


声明:该文章版权归原作者所有,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系。
您阅读这篇文章花了0
转发这篇文章只需要1秒钟
喜欢这篇 0
评论一下 0
相关文章
评论
试试以这些内容开始评论吧
登录后发表评论

发红包推广

已有226027人领了红包

已有红包文章99+

一大波红包文章在招手!
赶快分享起来,一起瓜分大红包吧

发红包
阿里云创新中心
阿里云创学院
×
#热门搜索#
精选双创服务
历史搜索 清空

Tel:18514777506

关注微信公众号

创头条企服版APP