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石家庄果酒饮料饮品开发方案

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山楂又名红果,其果肉富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、氨基酸、维生素等多种人体必需的营养物质。山楂苹果汁复合饮料配方技术的研制山楂中所含的柠檬酸、苹果酸等多种有机酸能增加胃蛋白酶的分泌,因而有消食化滞、助消化、增进食欲的功能。山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用;山楂聚合黄酮可抗心肌缺血,能使血管扩张;山楂前花青素、牡荆素有降压之功能。可见山楂乃保健之食品。

苹果属仁果类水果,风味独特,酸甜可口,富含18种氨基酸和铁、钙、镁、钾等多种人体所需的微量元素,且具有防暑降温、清心润肺、降血压、降血脂、心血管的保健等药用功能。我们将山楂汁和苹果汁调配成一种山楂苹果汁复合饮料,风味独特,酸甜可口,生津止渴,老少皆宜,即方便人们食用,又充分发挥其保健作用。

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成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源;


山楂汁的制取

选料与清洗 选取成熟、饱满和新鲜的山楂果,剔除腐烂、病虫果及杂质,用清水冲洗净,沥干。

压碎采用大辊距挤压式破碎机进行压碎。

软化浸提采用间隔2次浸提法。第1次提时间为20~30min,温度为90℃~95℃,加水量为山楂果重量的2倍,软化浸提后进行滤汁。果渣再加入原料重量2倍的水,浸提5~10h,温度为40℃-45℃,把两次所得的滤汁合并。

粗滤采用100目尼龙网粗滤。

澄清 在山楂汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。将山楂汁加热到85℃杀菌,待冷却到40℃,加人0.06%果胶酶并搅拌均匀,静置2-4h,即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行85℃、3min的灭菌处理。

精滤:采用硅藻土过滤机进行过滤,所得滤汁备用。

苹果汁的制取

选料及清洗 选取适度成熟、无腐烂及虫害的苹果,用清水洗净。

去皮、去芯、切块用刀将皮、芯去掉,切成小块。

打浆、过滤将果块投入打浆机打浆,适当加入Vc液,料液用离心机分离,除去残渣,液汁用120目纱布过滤,澄清的液汁贮入罐中备用。

混合调配 在配料罐中按一定比例加入山橙汁、苹果汁、柠檬酸,加入蔗糖充分搅拌溶解然后补足软水量,不断搅拌均匀。

均质 将混合均匀的料液经高压均质机均质,压力为20MPa,温度为60℃~70℃。

脱气 均质后的果汁立即在真空度为0.06~0.09MP条件下进行脱气,排出果汁中的空气,避免产品中Ve氧化和色泽、风味劣变。

杀菌、灌装、封瓶、冷却脱气后的饮料立即进行瞬间灭菌(15-20s/110℃C)然后在85℃左右灌人充分洗净并用蒸汽消毒过的玻璃瓶或易拉罐中,迅速用蒸汽灭菌后的盖子密封,然后尽快分段冷却至30℃左右。

杀菌工艺对山楂苹果复合饮料稳定性的影响

杀菌效果比较,沸水杀菌时间长,效果差。这是由于山楂苹果汁中含有丰富的蛋白质,长时间加热会导致蛋白质热变性而使其稳定性差,3d后出现沉淀分层。另一方面,采用高温杀菌锅杀菌易使饮料产生明显的熟汤味以及色泽氧化褐变,从而失去鲜味感。因此,采用高温瞬时灭菌是很好的手段,可有效地使复合饮料达到安全卫生及风味要求。

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