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污染食品的主要微生物

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食品在加工环境中的微生物污染源很多,霉菌是污染食品最多的一种微生物,霉菌生长直接影响到加工食品的品质,如果不加以控制食物将会在很短的时间内发生变质,影响产品质量。

曲霉

在自然界中分布广泛, 它以土壤或空气为媒介, 而污染至食品原料。该霉在原料贮藏期间几乎不会死亡。因其对干燥抗性强, 故常在一些干燥食品中被分离出来, 而糖类和壳类处理工厂, 也常被此类霉菌污染。曲霉会产生黄曲毒素, 为天然致癌物质中致癌性最强的霉菌毒素。

青霉

与曲霉一样在自然界中广泛分布, 而且具同样的生态, 但曲霉生长于中温至高温, 而青霉以中温性为主, 青霉也是以土壤和空气为媒介, 而污染至食品原料中, 是干燥性壳物产品处理工厂的主要霉菌。其有害性是造成食品腐败和产生霉菌毒素以及诱发过敏。

毛霉

毛霉在土壤、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。在工厂湿度高的环境、通风不良的环境与气温差异显著的地方(如湿的地板和天花板) , 常有此霉菌存在。

霉菌的危害

霉菌会引起食品霉变或造成人体真菌感染等,部分产生毒素,如黄曲霉产生黄曲霉素。黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物,有很强的毒性与致癌性,其毒性比砒霜大68倍,对肝脏器官损害严重,容易对食品造成污染,从而危害人类的健康。车间环境中的霉菌是如何污染加工食物的呢?

食品厂霉菌污染来源

控制霉菌污染,首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上,方可以提出合理的防控措施,提高食品卫生质量。

▲生产车间的墙壁,比较潮湿部位容易生长霉菌。

▲加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌。

▲空气中所包含的水蒸气,在冷凝、液化时最容易产生霉菌,如车间中温度最低的部位,含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位。

▲车间内无法保证正常换气,无法让车间湿度保持在55%情况下时,容易生长霉菌。

▲车间忽冷忽热,容易产生冷凝水的地方,容易遭到霉菌侵害。

▲离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水,容易产生霉菌。

▲温度相对较低的车间速冻库门,请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话,那么旁边车间传过来的热空气涌进行,就形成很高的湿度,从而在空气冷却的时候形成液化,容易生长霉菌。

▲车间的空调系统、净化管道系统等,其自身容易产生霉菌。

奥 克 泰 士

奥克泰士的出现,传承了传统消毒杀菌剂的优点,屏蔽了杀菌时的缺点。其主要成分为过氧化氢 银离子,产品无色,无味,无毒,无残留,在杀菌时不需要其他任何辅助材料和添加剂。在相对密封的环境下,扩散均匀,包容性、通透性好,克服了紫外线杀菌存在的消毒死角的问题,达到全方位、快速、高效的消毒杀菌目的。另外,由于它的灭菌广谱性,既可以杀灭细菌繁殖体、芽胞、病毒、真菌和原虫孢体等多种微生物,还可以破坏肉毒杆菌和毒素及立克次氏体等,同时还具有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。

奥克泰士在环境中可自然分解为氧气和水,这是奥克泰士作为消毒灭菌剂的独特优点。奥克泰士利用空气中的氧气产生的,消毒氧化过程中,多余的氧原子(O)在30分钟后又结合成为分子氧(O2),不存在任何残留物质,解决了消毒剂消毒时,残留物的二次污染问题,同时省去了消毒结束后的再次清洁。在食品行业消毒清洗中的应用,以及环境、空间的使用及运行比较,奥克泰士消毒与其他消毒剂相比具有很大的经济效益和社会效益。

奥克泰士BUDICH国际有限公司总部位于德国,1882年成立,创建至今已拥有130多年的传承,专业从事食品厂霉菌等微生物污染的杀菌和消毒行业,具备卓越的设计研发能力和世界领先的生产制造工艺,经过多年研发,研制出奥克泰士。该杀菌溶液的名称是oxytech杀菌溶液,是一款食品级高浓缩型杀菌消毒产品,在欧盟已注册商标,并获得多个国际权威机构的认证。如ISO9001、ISO14001管理体系认证,IFS食品检测认证,欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。奥克泰士是目前国际上公认的高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒剂。它对人无害,无致癌、致畸、致突变性,是一种安全可靠的消毒剂。

产品的主要成分是过氧化氢 银离子,是一款高效广谱消毒杀菌剂,能够高效杀灭食品生产中各个环节的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物,彻底解决因微生物污染所面临的困扰。所采用的氧化剂为过氧化物,它与稳定剂结合形成复合溶液。

作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合,从而使细菌钝化或沉淀。奥克泰士是过氧化氢银离子的复合物,在生产中的优势逐渐凸显,相对普通消毒清洗剂,克服了后者不稳定、对光和热敏感易分解、保存期短的缺点,奥克泰士采用了食品级的过氧化氢、银离子两种普通的消毒剂成分通过科学配比和特殊工艺混合在一起,产生协同作用后,效果是各自单独使用时杀菌效果的50~100倍,在食品生产消毒中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气,不产生有害残留,安全环保。


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