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个性化果酒饮料配方的研发专家

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红枣红枣玫瑰花功能饮料配方技术的开发,又名大枣、干枣、华枣等,是鼠李科枣属植物的成熟果实"。红枣还是药食兼用果品,有“大补丸”“活性维生素丸”的美誉2,研究表明,红枣含有极丰富的营养成分,其所含多种生物活性成分包括红枣多糖、酚类、皂苷、环核苷酸、生物碱、香精油等。红枣具有抗疲劳、增强机体免疫功能,以及抗氧化5、保肝M、抗焦虑、抗炎、改善肠胃环境、防止心血管疾病等作用。

玫瑰(Rosarugosa)又称刺玫瑰,属蔷薇科灌木植物,是一种观赏及食药两用的花卉"。玫瑰花瓣富含花青素、黄酮类物质、挥发性油脂、多酚类物质、多种维生素、氨基酸、微量元素和生物碱等生物活性成分。本草记载玫瑰花在药用方面:具有行气解郁、和血、止痛等功效。已有研究表明,玫瑰花具有清除自由基、抗氧化、降血糖、抑菌、保护心脑血管等功效。可食用玫瑰花是一种营养丰富的绿色保健食品。试验以红枣汁和玫瑰花汁为主要原料,复配冰糖、柠檬酸研制复合饮料,拟开发出具有美容、增强机体免疫力、抗氧化、抗疲劳等功效的红枣玫瑰花功能饮料。

枸杞.jpg


成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验,60余人的饮料专业技术人员团队,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。


工艺流程

①红枣一选料→清洗→去核→煮沸→浸提→过滤→澄清一红枣汁;

②玫瑰花,选择一清洗→煮沸一过滤→澄清→玫瑰花汁;

③红枣汁+玫瑰花汁→混合→加冰糖、柠檬酸等调配→均质→杀菌一检测→灌装一成品。

操作要点

(1)冰糖。使用超微粉碎机粉碎,于95 ℃下烘干至恒质量,备用。

(2)红枣汁的制备。按照料液比1:6(g:mL),将红枣与水煮沸后,于100℃恒温水浴浸提1h冷却过滤,重复操作1次,合并滤液,留用。

(3)玫瑰花汁的制备。按照玫瑰花:水=1:10

(g:mL)配制后煮沸,于100℃恒温水浴浸提1h冷却过滤。重复操作1次,合并滤液,留用。(3)澄清。红枣汁与玫瑰花汁分别于4℃条件下静置20 min,抽滤上清液,留用。

(4)红枣玫瑰花汁混合。按照一定比例,分别量取一定体积的红枣汁与玫瑰花汁滤液混合,即为红枣玫瑰花汁混合液。

(5)调配。按比例将一定量的冰糖和柠檬酸加入到红枣玫瑰花滤液中进行调配。

(6)杀菌与灌装。将调配好的红枣玫瑰花混合液,加热至95℃,保持15 min;灌装,中心温度高于75 C,口

(7)冷却。杀菌灌装后,迅速将红枣玫瑰花汁饮料置入流动水中,冷却至室温。

试验方案设计

(1)红枣汁添加量对红枣玫瑰花饮料的感官品质影响。在玫瑰花汁添加量30%,冰糖添加量6%,柠檬酸添加量0.08%的条件下,分别添加40%,45%,50%,55%,60%的红枣汁,通过感官品质评定红枣汁的适宜添加量。

(2)玫瑰花汁添加量对红枣玫瑰花饮料的感官品质影响。在红枣汁添加量50%,柠檬酸添加量0.08%,冰糖添加量6%的条件下,分别添加25%,30%,35%,40%,45%的玫瑰花汁,通过感官品质评定玫瑰花汁的适宜添加量。

(3)柠檬酸添加量对红枣玫瑰花饮料的感官品质影响。在红枣汁添加量50%,玫瑰花汁添加量30%,冰糖添加量6%的条件下,分别添加0.08%,0.10%,0.12%,,0.14%,0.16%的柠檬酸,通过感官品质评定柠檬酸的适宜添加量。

(4)冰糖添加量对红枣玫瑰花饮料的感官品质影响。在红枣汁添加量50%,玫瑰花汁添加量30%,柠檬酸添加量0.08%的条件下,分别添加4%,6%,8%,10%,12%的冰糖,通过感官品质评定冰糖的适宜添加量

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