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豆奶饮料配方的制作研发方案

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橄榄属橄榄科,原产海南岛,栽培历史长达二千年,由于它的果实呈青色,因而又叫青果。橄揽可乐饮料配方技术的开发研究橄榄口感独特,具有清香味。其钙的含量很高,每百克含量达204mg,维生素含量亦高。具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴,对咽喉肿痛疗效显著.橄榄可乐饮料,以橄榄清汁为原料,并选用进口香精,精炼蜂蜜、维生素、优质蔗糖为辅料,科学的进行配方设计,制成营养保健型橄榄可乐饮料.


山茱萸.jpg

成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构,为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求,佳味添成多年来积极的升级改造,在发展中不断的革新并加大了研发团队,佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉,独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。


橄榄汁制取工艺

橄榄新果-洗涤一热烫一破碎→螺旋榨汁(连续)→果汁→粗滤→脱苦处理→超滤→橄榄清汁.

操作要求与说明

①选用成熟度一致的橄榄果,除去次果和烂果,用流动水充分洗净,在沸水中烫漂3~5分钟,杀灭果表皮的微生物并软化果皮,破碎、打浆再进入连续式螺旋式榨汁机榨取果汁,经五层粗纱布过滤后,进行脱苦处理,再经中空纤维超过滤装置进行超滤,得到澄清汁备用。

②脱苦涩处理:将粗滤后的橄榄汁中,加入0.4%的NaOH和150ppm的Na,SO.,调整果汁的pH值至8~10,在60~65℃的条件下保持15分钟左右,不断搅拌,然后冷却至室温,加0.5%柠檬酸,调其pH值4~5,备用。

③中空纤维超过滤:将脱苦处理的橄榄汁,对其以skg/cm2的压力,在中空纤维超滤机完成超滤,该装置所用的滤膜为醋酸纤维膜,清汁通过滤膜流出,收集起来,作为处理好的橄榄清汁。果汁中的微小颗粒被膜截留,用带压力的清水冲下,收集在一起,作为辅产品。

橄榄可乐饮料的研制

  1. 配方设计和成分计算经反复调味试验,进行品评比较,确定配方如下数据:优质蔗糖8%,蜂蜜1%,橄榄原汁(清汁)6%,柠檬酸0.05%,维生素0.01%,食用香精0.001%。

  2. 2·橄榄可乐饮料生产工艺流程橄榄原汁(清汁)(加香精、维生素、过滤蜂蜜、过滤蔗糖)-调配一搅拌→混溶→冷却至室温→过滤→可乐浓浆→灌浆→灌碳酸水→压盖→检验→成品。

  3. 研制技术参数与要求

  4. ①化糖:配制成的白利糖度为750Bx的原糖浆,称量原糖浆重量的75%的白砂糖及25%的净化水于夹层锅中,开启蒸汽加热至沸腾,搅拌使糖完全溶解,同时达到杀菌目的。

  5. ②糖浆过滤:把已经溶解的75%糖浆,用300日尼龙绒布过滤,除去杂质,将过滤后的糖浆加入调配罐中,

  6. ③配料:在过滤后的糖浆中加入6%橄榄汁、1%蜂蜜,加热至40-45℃,在搅拌条件下使之全部混溶,温度至室温温度时,按比例加入溶解的维生素和防腐剂、香精和柠檬酸,充分混溶后加入经中空纤维超滤的无菌水进行定容,制成橄榄可乐浓浆,经澄清,经350目绵伦丝绢过滤,备用。④灌装:依据所用瓶子容量先在瓶内罐人1/5橄榄可乐浓浆,再注入4/5无菌碳酸水,经压盖、检验、贴标,制成成品。


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