关注微信公众号
创头条企服版APP

您是个人用户,您可以认领企业号

饮料配方代研发的技术方案

2594

当今食品需求趋于多元化和高层次发展,猕猴桃果汁饮料配方的生产技术开发突出表现为注重饮食营养、保健、安全、天然,并提出“膳食回归自然”的口号,“绿色食品”备受世人青睐。猕猴桃,一种被誉为“果中之王”、“人间仙果”“奇异果”的稀贵山野珍果,经科学鉴定具防癌抗癌特效,临床实验表明对人体具松驰神经、活血、增强免疫力,改善睡眠等功能。


麦芽汁.jpg

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验,60余人的饮料专业技术人员团队,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。


技术要点

由于季节关系,一般原汁在10月份前后制成高糖酸含量的果浆,低温保存至次年才加工成饮料,供盛夏销售。有时,原汁榨取后直接加工成饮料当年销售。

猕猴桃原汁加工技术

1)原料:挑选成熟度高、无腐无霉、果肉组织较软者为宜,坚硬者须经后熟软化。

2)清洗:先清水洗泥沙,再0.1%KMm,液漫5~10mmin,然后清水漂洗、沥干。

3)榨汁:将净果放入螺旋连续榨汁机.滤渣再加15%的清水搅匀后二次榨汁。

4)脱气:调配后及时进入脱气设备中喷雾脱去O2;脱气罐内为0.06MPa(450mmHg)真空度左右。

5)杀菌:板式杀菌器,121℃/min。

猕猴桃混浊汁饮料制造技术


1)原汁:要求风味浓郁纯正。

2)调配:按要求加入其他辅料(糖先溶解过滤)、热水定容、搅匀。

3)均质:均质机,条件为15.0~20MPa/65~70℃.

4)杀菌:灌装前片式杀菌器85~90℃/5cmin,空罐(听)蒸汽清毒,灌装后沸水杀菌15min左右。

5)保温:经室温(20~30℃)放置1周,剔除“胖听”罐和“敲听闷浊”罐。

重点说明

1)配方。一般产品按原果汁30%,折光糖量16±2%,总酸0.4±0.1%;优质品原果汁增加。

2)澄清汁生产。一般成熟度不够或其他次果可用于生产澄清汁,其关键是澄清操作。江西安远饮料厂选用明胶单宁溶液作澄清剂,成本低且基本保持原色香味。澄清机理是:在果汁中加入适量的明胶单宁,形成明胶单宁络合物使果汁中的悬浮颗粒随之缠绕沉降,从而加速澄清。为防果汁在静置期间变质可加入100PPm的亚硫酸钠。操作时于果汁中搅拌加入4g/1单宁水溶液(现配现用)、充分混匀后再徐徐加入明胶液(浓度为4g/1)。以100ml果汁计、配用明胶45g、单宁5.0g、20℃下超过12h静置。

3)混浊汁生产。混浊汁用透明性材料包装时,防止混浊汁出现沉淀是生产的关键性问题。从公式看出为使果汁饮料中果肉颗粒不出现沉淀,必须使uo~0,可从三方面入手:①使粒径d。足够小,一般通过均质机使之小于2~3um;②粘度u尽量增大,一般添加稠剂,如CMCNa和琼脂配伍使用;③使(p.-p)足够小,即溶液的密度和颗粒密度接近,例如添加糖,既可增甜增粘更可提高饮料液相密度。

4)防褐变办法。渴变是果蔬加工品发生败坏的共同标志,防止办法较多,如加热钝酶、降温冷藏、SO;及亚硫酸盐处理、加酸调节pH值、脱气去O2,等等。本工艺中采用了上述五种办法协调防褐.效果很好,其中起关键作用的是税气去O:.而适当预温有利于脱气效率,实施条件为60℃士/0.06MPa。

所属栏目: 汽车交通
声明:该文章版权归原作者所有,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系。
您阅读这篇文章花了0
转发这篇文章只需要1秒钟
喜欢这篇 0
评论一下 0
相关文章
评论
试试以这些内容开始评论吧
登录后发表评论

发红包推广

已有226027人领了红包

已有红包文章99+

一大波红包文章在招手!
赶快分享起来,一起瓜分大红包吧

发红包
阿里云创新中心
阿里云创学院
×
#热门搜索#
精选双创服务
历史搜索 清空

Tel:18514777506

关注微信公众号

创头条企服版APP