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常州果汁饮料配方升级的研发公司

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鸡蛋是人们公认的营养佳品,富含各种优质蛋白质、脂肪、铁、钙、磷和维生素A、E、B,且营养均衡,消化吸收率高]。牛奶性味甘平,能补虚损,益五脏、助发育、生津利肠,富含人体所必需的蛋白质及脂肪、乳糖、维生素和钙、磷、铁、碘、钾、钠等矿物质。

发酵乳饮料具有风味独特、酸甜适中、芳香可口、营养丰富,并含有对人体有益的乳酸菌及免疫活性物质,深受消费者的青睐”。草莓果味酸甜清香,可有效预防感冒,防止皮肤黑色素沉着,增进消化,健脾利尿,对胃肠病、贫血等有一定疗效,并能抑制恶性肿瘤细胞的生长。草莓蛋乳乳酸菌饮料配方技术的工艺以草莓、鸡蛋和牛乳为主要原料,研制出一种风味独特的营养乳酸菌饮料。

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饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料,帮助客户开发出完整的配方,并指导客户成功生产出产品的过程,提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务,按照实际生产情况建模调试小样,最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样,对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导,保障客户可以成功生产出产品。


操作要点

牛奶的处理选择市售新鲜牛奶,加入砂糖混匀,采用80~85℃15min杀菌处理,冷却至60℃备用。

蛋液的处理选择新鲜的鸡蛋,去壳打成蛋液后,将适量牛奶加入鸡蛋液中,搅拌均匀后进行杀菌。加热杀菌的温度在68~70℃,保持35min。

混合配料、杀菌冷却将处理后的牛乳与处理后的蛋液混合均匀,在90℃下加热10min,然后冷却到45℃。

接种、发酵冷却将经多代驯化的嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌按1:1比例接种于冷却后的蛋乳液中,搅拌均匀,在42℃下恒温发酵,然后冷却至15℃。

草莓果酱的制备选择新鲜、味正、八至九成熟的草莓果,用流动水清洗干净,去梗和尊片,用沸水热烫2min,迅速冷却后,用打浆机打酱。

调配均质将发酵乳和水、蜂蜜、稳定剂、柠檬酸、草莓酱按一定比例调配均匀,加热到60℃进行两段均质。第一阶段均质压力为16~18MPa,第二阶段均质压力为4~4.5MPa,以提高物料的稳定性。

杀菌采用90℃杀菌15min,然后迅速灌装冷却。

不同稳定剂稳定效果的比较

在饮料的生产加工过程中,常添加增稠剂来改善饮料的口感和稳定性。常用的增稠剂有CMC-Na、黄原胶、琼脂、卡拉胶、果胶等,由于这些增稠剂的分子组成不同,其在饮料中的表现性质也不同,特性也有很大差异。本实验通过对蛋乳饮料离心,来确定蛋乳饮料的稳定状态,以确定最佳稳定剂的种类和用量。经多次实验筛选,比较了不同增稠剂在不同浓度下对制品风味、口感、稳定性的影响,最后采用黄原胶和卡拉胶为复合稳定剂,同时添加乳化单甘酯,实验结果可知,第三组效果最好,即:黄原胶0.25%+卡拉胶0.01%+单甘酯0.01%。

结论

含酸的醇溶液对紫苏叶花色素苷的组成影响较大,乙酸水是提取天然紫苏叶花色素苷的合适浸提剂,具有较高的提取效率,而且对紫苏叶花色素苷的组成影响很小。通过对不同种类及浓度的提取剂提取效果的比较,确定6%乙酸为选用的提取剂,其具有安全性高和成本低的优点。

通过单因素实验和正交实验,得到了超声波辅助提取紫苏叶花色素苷的最佳工艺条件:以6%乙酸为提取溶剂,料液比为1:10(g/mL),在室温(25℃)下经225W超声波提取2次,每次20min。在此条件下,紫苏叶花色素苷的得率为5.95%,粗提物中花色素苷的含量为29.44%,而且对天然紫苏叶花色素苷的组成影响较小。

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