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资讯 > 生活消费 > 顶悦餐饮:这是一部餐饮人创业的血泪史
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顶悦餐饮:这是一部餐饮人创业的血泪史

原创 时间:08-10 10:49 阅读:2948次 来源:广州市顶悦餐饮管理责任有限公司

摘要:顶悦餐饮

很多人 的理想是:开一家餐厅或茶饮店,面朝大海、春暖花开,想开就开,不想开就停业玩几天。

不得不说,这种想法太天真。

几位年轻人合伙开了一家餐饮店,早上营业比较迟,晚上打烊又比较早,真的很轻松自由。结果,这家店像开店一样闪电般关门了。

想开就开,想关就关,没事呼朋唤友来吃饭,把餐厅当成休闲聚会场地,那是偶像剧里面的桥段。 真正的餐饮创业者,创业过程其实就是一部血泪史。01

创业就自由了?不,你会发现连人身都不自由很多人想自己创业的原因是不想打卡上班,以为做了老板就能来去自由,没有迟到早退,也不用看人脸色……如果你这样想,那么就大错特错了。

记者说,做员工只需要做好分内事就行了,但是做老板你想的东西只会更多。很多人只看到创业光鲜的一面,只有置身其中才知道到底有多辛苦。

30多岁的他,拿着前些年的积蓄想着创业实现财务自由,创业之后才发现财务自由暂时不用想了,能实现小有盈余就万幸了。当初为人打工,虽然常常加班,但还能在被压榨得喘不过气时愤而离职,现在被顾客骂被员工坑,只能忍忍再忍忍。

“隔壁的90后开的店比我们晚半个月开业,开业之后20天闪电关门,觉得她们太不能吃苦了,心里却隐隐有点羡慕她们即将来临的‘自由生活’。哈哈哈,累到吐血,客人喝酒到凌晨4点我们陪着,打烊了5点回家相对苦笑,第二天早上8点多还要起床去买菜……”

生意好了,累得站着都能睡着;生意不好,上火上到团团转,睡得比狗晚起得比鸡早……

所以,收起你的心中的风花雪月,做好吃苦煎熬的准备。02

做餐饮能天天吃美食?不,能按时吃饭就不错了开一家属于自己的餐厅,天天让厨师给自己做好吃的,这是不少餐饮人在创业之初的小九九。然而,现实是—— “凌晨5点就要去菜市场拿货,回来要处理食材,要赶在10点开门,一忙起来就饿过头了……”周林和妻子开着一个牛杂店,小本经营,为了省钱和保证新鲜,只得每天一大早去远一些的菜市场买食材。早上4点起床,5点多出发,太早吃不下早餐,回到家却已经不饿了。 周林说,每天处理完食材,都是在营业前都是随便吃两口,有客人来就立马得接待、做饭。有时午饭没吃几口就去忙活,等忙完菜都凉了,天气一热喝几口啤酒也就饱了。

“创业三年,我体重只有减没有增的。”周林说这几年自己从一个精神抖擞的小伙子迅速变“残”。之前想着每天烹饪美食是一种享受,现在则是看到自己做的东西都不想吃,因为每天对着,闻味都够了。 红餐记者曾经认识开餐厅的一家三口,儿子和老公是厨师,妻子身兼服务员、洗碗工、杂工。每天凌晨3点妻子起来备料煲粥,儿子和丈夫4点多起来帮忙磨豆浆、磨米浆、蒸肠粉,6点多有顾客来吃饭,忙到上午10点告一段落。三个人抽空坐下来,就着店里的食材煮个汤粉或者直接喝粥解决早午餐。歇一会,又开始午市,直到下午2点回去小睡一会。四五点又要准备营业,吃的依然是简单炒炒的饭菜…… 做餐饮的人,永远都是饭点最忙,而结束的时间往往不是你可以决定的,顾客在你就得守着。想按时按点吃饭基本上是不可能的,想象中那种天天被美食包围的情景在自己的店基本不会出现,除非你是在试菜。

作为初创者,除了带着美食家的嘴巴,练就铁胃也是一项基本功 。

03

创业能日进斗金?不,最穷的是老板很多人认为开店当老板就可以迅速腰缠万贯,事实上并不是这样的。 “我开了个农家乐,把全部的钱都弄进去了。做了三年,房租年年涨,以为以诚待人,做一段时间就会好了,结果今年月月亏,终于决定不做了。人累,心更累,以后再也不做了,照顾好一家人比啥都重要……”刘铭说这话的时候既心酸又无奈。 为了创业,他投入了全部积蓄,而为了做好这家店他几乎每天都在店里,家里人基本上没有时间顾及,孩子病了、父母身体不舒服,基本都是靠妻子来照顾。

“城市真心不好混,还没有农村消费高。同样一碗鱼丸我家卖10元,别人家卖5元。能理解的客人都知道一分钱一分货,但是遇到不懂的客人,解释了又不明白。鱼丸好不好其实就是粉比例越低鱼味越浓郁,材料好价格高,品质肯定也好。一碗5元,除去成本想想都知道是什么品质。哎,真心不好混……” 鱼丸店的店主周伟说,这几年餐饮的利润薄得像刀片,还要面对高房租和人工费,自己还不敢涨价,就怕一涨价就没有人来吃。他说自己的小店试过一天卖了1500多元,人都卖傻了,早上7点半到店、晚上11点半回家,“吃不了苦真的千万別进餐饮这行”。 创业是赚多少都是自己的,但是亏的也是自己的。每个月辛辛苦苦赚的钱,基本都交了房租、水电、买食材、发工资了,到手的所剩无几,还要留着周转。如果再遇到什么突发情况,很可能就是负收入了。

当过老板的都知道,小餐饮老板基本都是为房东和员工打工,虽然看着每天都有收入,但是也就维持温饱而已,有些甚至连收支平衡都难,这是创业当老板的常态。04

这些,也是餐饮创业常态一旦开始餐饮创业,你会发现自己的圈子越来越小。吃喝玩乐的聚会,近的可以抽出一两个小时,超出3个小时的基本上是不用考虑了。即使真的能抽身出来,但是你那一天必定也是心不在焉的。 一旦开始餐饮创业,以前你做得不爽了可以不干,现在是你的员工做得不爽了给你甩脸子看。动不动就辞职的员工、无理取闹的客人……处理各种各样的琐事将会成为你创业前几年的必修课。

一旦开始餐饮创业,你可能面临着各种打击或者突发状况,有些甚至是致命的。有可能遇到吃霸王餐的客人,有可能你刚装修好却突然遇到拆迁,还有可能你刚想增加一些品类却发现自己超范围经营了……

当然,你也会收获到快乐和满足,比如顾客满意的笑容、让员工衣食无忧的责任感、自我成长的满足感……也会学到不少专业知识,如选址、营销、管理、运营、菜品等。小 结餐饮创业是一部五味杂陈的血泪史,也是一条自我修炼的道。有人黯然告别,也有人得道飞升。如果你没有准备好,请慎入 !


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