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资讯 > 生活消费 > 渔飘飘纸上烤鱼私人订制糟卤汁,大排档的明星美食,全靠这两样!
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渔飘飘纸上烤鱼私人订制糟卤汁,大排档的明星美食,全靠这两样!

原创 时间:08-09 15:36 阅读:2734次 来源:广州市顶悦餐饮管理责任有限公司

摘要:渔飘飘

夏天是吃大排档的好时节,烤鱼、小龙虾、撸串,再配上一瓶冰啤酒……即便烈日炎炎,心里也爽快十足!

虽然现在天气还很热,但立秋已到,饭团们快抓住夏天的尾巴,学学如何在家做出大排档的特色美味!

做鱼怕腥,如此处理不担心:1.制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团,江里的淡水鱼都可以;

2.处理草鱼时,记得要去掉鱼牙,能减少腥味。

要想入味切花刀,外形完整更美观:在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些,另一侧无鱼骨处打浅花刀,如此便于两侧成熟度相同,切形状更完整。

秘制烤鱼好滋味全靠这几步:1.锅内加入菜籽油,高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒,接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参,小火慢熬煮至汤色变金黄即可!

2.开始炒制底料的油温一定要高,测试油温时放入一片姜片,姜片快速变成焦黄色油温正好;

3.熬完烤鱼底料后,要在油中浸一段时间,凉透后再放罐子中密封,如此能最大保留底料的香味不散;

4.底料中倒入大量啤酒,去腥的同时还能增加麦香味~

香气四溢,辣而不燥,鱼皮焦香,鱼肉鲜嫩,配上米饭吃不够!


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