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原创 时间：08-09 13:49 阅读：3119次 来源：广州市顶悦餐饮管理责任有限公司
摘要：九肴涮
吃正宗重庆火锅前当然得先了解一下重庆火锅的九宫格，九宫格是吃重庆火锅的必备技巧，其来历众说纷纭，最大众的说法便是曾经因为经济拮据，吃火锅会有众人拼锅的现象，为了区分各自吃了多少，所以用九宫格区隔开来，九宫格的出现不仅是重庆火锅历程上的一个进步，也是重庆文化的具象化。一个格子分别对应着不同的吃法。
首先是九宫格中间的中心格，中心格火猛，温度高。因此这一格适合毛肚、鹅肠、牛肝之类的短时间涮烫菜品。其中渝味晓宇的特色菜品中也有这三道重庆火锅必点菜品。薄片易熟的食材经过10-15秒滚烫红油的洗礼鲜嫩爽口，大快人心!
水牛毛肚（10秒）
水牛毛肚是重庆火锅的魂。渝味晓宇精选针粗、片薄、块大的叶片用冰块锁住鲜味上桌。在中心处沸腾处涮烫七上八下即食。蘸食麻油蒜泥，爽、脆、鲜、嫩并有独特的青草香。
纯鲜毛肚（10秒）
鲜毛肚，俗称牛百叶。新鲜的毛肚经过简单的清洗、撕片后即以最原生态的形式上桌。
极品鹅肠（10秒）
鹅肠，全在一个“脆”字，只有当日的鲜货才能保障鹅肠的脆度。整根鹅肠上桌后，渝味晓宇提供现剪现吃的服务，长短由客人全权决定。
说了中心格，其次就是接近与中心格的十字格，麻辣牛肉、肥肠、黄喉、郡花、耗儿鱼等等2—10分钟类型的食材被牢牢锁住食材的原香，只要稍加等候迎来的绝对是回味无穷的味觉体验。
土猪黄喉（2分钟）
黄喉是火锅中的传统菜之一。“拉黄喉”在重庆俚语中就是唱歌的意思，可见黄喉在重庆人烫火锅菜里的地位。爽脆的黄喉，在嘴里弹牙的脆劲让多人爱上了渝味晓宇。
现划鳝鱼（3分钟）
鳝鱼，重庆俗称黄鳝。早年间农田里的大众美味。烫火锅的鳝鱼讲究现划现吃，中心格火力太强，四角格温度不够，于是乎重任落到了十字格的肩上。
嫩牛肉片（2分钟）
精选适龄小牛“黄瓜条”，清汤煮食鲜嫩，红汤涮烫味浓，被红油包裹，吸住汤汁的肉片爽滑可口，渝味晓宇的必点菜品。
麻辣牛肉（2分钟）
同样是精选的小牛“黄瓜条”，渝味晓宇的麻辣牛肉外裹上厚厚的辣椒面和花椒面，外麻中辣内鲜的层层口感，让你体验到火锅的真谛!
最后便是整口火锅最外侧的四角格，对于四角格的吃法，许多人说法不一，但是在渝味晓宇吃火锅一定是用来焖煮鸭血这一食材，让你体验文火慢炖所带来的独特体验。
碗碗鸭血（2分钟）
鸭血宜酣煮，越焖越入味，越煮越嫩滑，红汤清汤均适宜的火锅传统菜。
以上就是正宗重庆火锅所提供给大家的火锅技巧大全了，不仅给大家讲解重庆火锅九宫格的打开方式，而且还把对应菜品的涮烫时间提供给了大家。正宗重庆火锅代表——渝味晓宇，手把手教你吃火锅，还有什么能阻止你在这个炎炎夏日体验重庆火锅的魅力。
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