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资讯 > 生活消费 > 九肴涮火锅店,这些道理要懂
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九肴涮火锅店,这些道理要懂

原创 时间:07-24 11:02 阅读:2857次 来源:广州市顶悦餐饮管理责任有限公司

摘要:九肴涮

人爱好吃火锅,火锅店也是上万家。2017年数据显示,平均300米就有一家火锅店,每天还有上千上万家火锅店倒闭。但是又会有不少新店开业,作为消费者来说,更偏爱于选择自己熟悉和习惯的口味,火锅也是一样。这也是火锅店的一个优势所在。

自然不是这样,新店只要掌握了开店必备的要素,地段、人流量,再加上:口味、环境、服务这三点,成功的几率也就更大了。那要怎么样才能做好这三点呢?

1.拒绝自我感觉良好

说到餐饮,第一反应就是口味,无论是火锅还是其他类别的餐饮,核心二字不过“好吃”。特别是做火锅,虽然一千人有一千种口味,但是火锅的功夫都体现在了锅底的口味里。

火锅好吃不好吃,自然不是自己说了算,全凭顾客的口味感知。作为一个火锅店老板,一是要聘请经验老道的炒料师傅,只有动手炒制过,并且经验丰富的炒料大师才能炒制出大多人都喜欢的火锅味。二是多接收顾客反馈,了解顾客味蕾的直接反馈,也不妨多向其他老店学习,多亲自尝尝其他火锅店的味道,看看在味道上究竟差了多少?

2.后期投入必不可少

第二点,就是环境了,环境这一点就无需多言,很多的店的装修风格已经定型,想要改变已经是很难的了。对于新开的店,建议在控制成本的前提下,尽可能的将装修,环境做好,最重要的还是要依据自己的定位增加在装饰上的精力和投入,比如说,结账时免费的薄荷糖、干净的如厕环境,充足的洗手液、各种照片墙种种。还有近两年许多火锅店像海底捞学的,给需要的顾客围裙,避免汤底飞溅到衣物上等等。

3.服务态度决定客人的态度

这里的服务态度,不单单是指工作人员的服务态度,还有一个也很重要的老板的态度。

正如开篇所说,吃火锅不仅仅是吃火锅本身,服务态度是决定是否还去第二次的重要因素,尤对手和你的在其他方面都旗鼓相当的时候。

以前我家楼下有家火锅店,就因自己是附近唯一的一家火锅店,上到老板下到服务员,服务态度都不是一般的恶劣,但是因为没有竞争对手依旧能够盈利。但是不久后,附近新开了一家火锅店,顾客进门就显得十分热情,就餐过程中也频繁来服务,去过的人就餐感受都极好。

难道这家店味道真好那么多?自然不是,两家店口味也都差不离,但就凭这态度,回头客也就多起来了。那家老店还不自知存在的问题,没多久也就败下阵来。

4.小东西的大竞争力

另外,再说一个小点,一些小东西往往可能成为核心竞争力,就说火锅业吧,比如说,好吃的泡菜和炒饭,有特色的小酒,像什么糯米酒,猕猴桃酒,桃花酒一类的,还有一些小吃,像酥肉、小汤圆、银耳汤一类的。身边的朋友经常还会因为某家火锅店的酥肉好吃,糯米酒好喝,愿意多花半个多小时的路程去满足口腹之欲。

5.坚守

餐饮这一行讲究一个”守”字,这一行也没有什么捷径,客源是要靠口碑慢慢积累的至于说和那些热门的老店竞争,那不是现阶段应该做的事。火锅业不同于网购,不是说我比你便宜,比你先进,营销比你好,你就一定做不过我。讲究的是一个招牌,就像有些老店哪怕远远不如当年,但是依旧兴旺。多为客人考虑,哪怕有人来问你对面的火锅店怎么走,你也得客客气气的跟他说清楚,跟客人多聊天,多交朋友,开店就得一副笑脸,好吃干净环境好是最重要的,只要踏踏实实的做,时间一久,自然生意也就好了。


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