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资讯 > 生活消费 > 渔飘飘纸上烤鱼应该如何管理排队
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渔飘飘纸上烤鱼应该如何管理排队

原创 时间:07-18 15:12 阅读:2741次 来源:广州市顶悦餐饮管理责任有限公司

摘要:渔飘飘

自助烤肉的出现为人们快节奏的生活带来了便利,因此在市场上得到了不错的发展,这对投资者来说自然是一个不可错过的赚钱商机,很多的商家没有任何准备就贸然行动,结果是可想而知的,那么你知道渔飘飘应该如何管理排队吗?

一、从顾客心理出发,增强体验 有网友这样记录自己的排队感受

“腿由酸到麻木,心情由期待到小愤懑,凡事中庸就好,过度了就会造成反面效应”。

有人说,排队背后的终极问题其实是对客人心理预期的科学管理。

但是小编认为,对顾客心理的把握可以从进度感、舒适感、互动感三个方面入手。

1、进度感进度条的出现,让人们可以对事情的发展有个心理预期,顾客在排队时也是一样,真正让人们焦虑的不是等待,而是遥遥无期、无法预期的等待。因此,想要安抚顾客,先要让其心中有数,知道自己要等待的时长,现在的餐饮软件在等位方面的功能已经相对完善,可以配备一台自助取号机,一则确保公平,减少客人投诉的概率,二则让顾客对就餐时间心中有数

甚至还可以通过扫等位纸的二维码实时查看等位状态。

这样,顾客就可以根据排队的进程,安排自己的行程,体验也会更好。

2、舒适感其实,顾客在排队的过程中,是很难有舒适感的,特别是一边排队,一边看到其他顾客正在用餐,这种焦虑感会加强。因此,在提供椅子和茶水等基本的安抚措施之外,最好辅之以小零食等,帮顾客打发时间。或者是,融入特色的品牌文化、演出等,给顾客以沉浸感。

3、互动感 带感的互动方式就是游戏,这种游戏可传统、可高科技,关键是让顾客动起来,调动顾客情绪,实现真正的互动。被称为“互联网原住民”的“90后”对的挑选标准,不再局限于的菜品本身,那些更好玩、更有趣的更容易吸引他们的眼球,这种互动感极强的方式,就不仅仅停留在等位的服务层面了,更像是一种营销,也成为了吸引顾客到店的一个新理由。

二、从商业本质出发,提高效率 排队有两种情况,一种是排队打包带走,一种是排队堂吃,不管是打包排队还是等位排队,都和效率紧密相关。不同的是,影响打包排队进程的主要是生产效率和服务效率,而影响等位排队的因素就多了,商家端、顾客端的行为都会对其造成影响,比如,造成等位排队的一个主要原因是顾客消费时间过长,占着位置。所以小编认为,要想提高总效率,就要严格把控各个环节,把控好每个环节的时间,总时间就会缩短,效率也会更高,排队进程就会更快。

1、点餐环节 菜单上SKU的多寡关系着食材的供应、出品的流程,菜单设计又关系着顾客的点餐时间。因此,要想从点餐环节节省时间,先要做的是优化菜单,做到分类清晰、招牌突出、图文并茂,减少顾客纠结时间,让顾客尽快下单。其次,可以让顾客选择“扫码点餐”,要注意的是,扫码点餐的核心不是“去纸化”,而是把前端的点餐和后厨的备餐环节打通,从而提高出餐速度,

这样做的好处就是各分工部门能够第一时间获得指令,从而快速分工作业。

2、选座环节 排队与翻台率有关,翻台率与时间和空间有关,时间上要被压缩,空间上要扩大容纳量,因此,可以从桌椅的设置上下功夫。比如,2至4人吃饭是最普遍的情况,可以多设置4人桌

而且4人桌也可由2人桌拼凑而成。

3、出餐环节 料理包模式的出餐速度极快,这是坚持现场烹制的无法企及的,但可以吸取它的理念,比如,把一些顾客常点的菜提前预制好。

4、服务环节 每个服务人员在服务中,都应有为下一环节做准备的意识。比如顾客在等位区时,可以在确定有台位买单的情况下,提前让顾客点餐,如果等位区与就餐区配合妥当的话,顾客一入座,菜品就可上桌,人均消费时间将减少5-10分钟。除此之外,想要提高效率还要靠服务员的主动性,比如,服务员要及时询问顾客是否需添加主食,如果顾客不需要,就要快速核单并到吧台打单;如果客人买单后尚未离开,可主动征询客人意见,先清收台面,并提前将翻台餐具准备好。

5、收银环节由于近几年支付方式的多样性,许多配备了多样设备以满足消费者现金、刷卡、第三方支付、会员卡支付等需求,如用一台POS机整合多样的收银方式,提高门店运转效率。


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