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如果我是Luckin coffee的运营,我想……

时间:07-02 10:16 阅读:5319次 转载来源:人人都是产品经理

摘要:我做过2年的建筑施工管理,3年的房地产开发工程管理,4年的餐饮经营,5年的咖啡中毒患者。我每天早晨要喝25克咖啡粉的法压,控制自己最多再喝两个浓度的美式。最近半年内协助两家朋友的咖啡店装修、并共同尝试讨论各种产品、包装宣传及业务流程,期间参加了上海举行的咖啡布展面积最大的餐饮博览会。在天津体验了一次Luckin的外卖。我一直相信一个对产品没有想法的运营不是一个好运营,同样一个对运营没有想法的好产品也不是一个好产品。如果我是Luckin的产品或者运

“Luckin”的图片搜索结果

我做过2年的建筑施工管理,3年的房地产开发工程管理,4年的餐饮经营,5年的咖啡中毒患者。我每天早晨要喝25克咖啡粉的法压,控制自己最多再喝两个浓度的美式。

最近半年内协助两家朋友的咖啡店装修、并共同尝试讨论各种产品、包装宣传及业务流程,期间参加了上海举行的咖啡布展面积最大的餐饮博览会。在天津体验了一次Luckin的外卖。我一直相信一个对产品没有想法的运营不是一个好运营,同样一个对运营没有想法的好产品也不是一个好产品。

如果我是Luckin的产品或者运营的话,有这么多的钱,可能会做的和现在不一样。

一、对于产品定位

每碰到一个想了解的品牌,我个人除了百度,微博,微信公众号以外更愿意用“今日头条”搜一下各种信息,虽然个人不认为“今日头条”是一个好的APP。搜一下能看到最多关于Luckin的消息是a.大师咖啡b.对标(碰瓷)星巴克

先说星巴克,我们叫星爸爸,全称是救命的星爸爸,如果不在家,不在朋友店里喝就肯定要在星爸爸喝一个中间杯本周或者美式,和星巴克的一个店的伙伴渐渐成了好朋友以后,就再也不喝本周了。对于星爸爸我们周围的几个中毒患者一致的观点是,不好喝但最管用且尝试成本最低的,原因就是星爸爸遍地都是,喝了就治好了头疼。

再说Luckin,体验叫了外卖,30多度的天津没有冰咖啡只有热美式,备注了要一杯冰,等待送来后,咖啡洒了一些,还有大半杯稍化了的冰(我见过硬度更好的冰块,也会更耐化)。对于外卖咖啡洒了一些我有足够的容忍度,味道跟星爸爸不相上下,没有illy好喝,有优惠确实便宜,但味道不会取代我每天都喝的咖啡。Luckin和麦当劳及肯德基一样宣传选用了上等的阿拉比卡咖啡豆对于我来说此处给笑脸。

对于我这样的每年要喝掉365杯以上咖啡的顾客肯定是咖啡店最理想的顾客,不仅每天要喝,跟朋友聊天也会选择某个咖啡店,而不会选择星巴克,就是因为星巴克太吵了。

既然Luckin对标的是星巴克,先看一下星巴克的门店分类,星巴克在中国分为普通门店、甄选门店及烘焙工坊。现阶段星巴克将更多普通门店升级为甄选门店,当你去甄选门店点咖啡的时候,星巴克伙伴都会说:既然来了臻选店,不应该试试不一样的咖啡么?

对比一下Luckin和普通星巴克门店的菜单(Luckin没去过门店,找了一张4月份的网图,咖啡跟APP上的菜单基本相同。星巴克的菜单是昨天朋友帮忙手动拍的)

一般菜单的设置,商家都会把最想让顾客点的(利润相对高的)放在最显眼的位置。并且“贴心的”星巴克除了墙上的菜单以外,会将重点推荐的产品单独放在最显眼的展板上。相比较Luckin,第一位是美式,成本的话三份浓缩不会超过9块,包装2.5,售价21,毛利润9.5块,应该是所有产品里毛利润最低的。而星巴克臻选店产品的价格要高于普通门店价格很多,但成本又不会相差很多。Luckin菜单上没有星巴克普通门店的冷萃和本周,更没有鲜榨果汁、氮气咖啡,手冲单品等等也要过时的概念产品。 如果我是Luckin的产品或者运营,假设我们的竞争对手应该是星巴克正在积极发展的甄选门店,而不应该是星巴克的普通门店。对于一个像我这样的顾客,现在Luckin在搞买5送5的活动,如果一杯好喝且够喝的单品原价是36块的话,那折扣下来相当于18块,在家喝法压或者ILLY胶囊的价格大概在12块钱左右,每天只差6块钱,那么至少在现阶段我完全会囤一大批咖啡券当日常消费,其实星巴克的本周完全符合我的要求,一杯偶尔会碰到好喝且够喝的本周才卖21块,还买10赠1,但因为一些原因我现在不会喝了。 如果我是Luckin的产品,我会选择用一些彷手冲的自动设备(餐饮展的时候有展出过,一个北京朋友的公司也做了一个机械臂的形式的)出品单品咖啡,定价可以定到星巴克美式的27块,毛利润要高于现在的美式,味道也要好于星巴克,并且足够喝。便宜又好喝的传播肯定要优于便宜但一样不好喝的传播,在宣传上除了大师精选阿拉比卡咖啡豆和新鲜外,可以用上养豆,最佳赏味期限这样的概念,大部分懂与不懂的人都会觉得要高级于星巴克,高级才是大多数人选择星巴克的初衷。这样在与星巴克的竞争中,本身有了配送的优势,再加上好喝的味道、便宜的价格、高级的概念才能让一个新的品牌与星巴克的对标中占到优势。并且,味道好才应该是一个餐饮企业的生存根本。

二、配送包装

在天津收到的外卖包装跟星巴克的打包的包装是相同的,纸袋、杯托、纸杯、杯盖,杯塞,贴纸,这些完全无法保证咖啡在外卖阶段不洒,热的不凉很多,冰的不化很多。

Luckin的外卖配送用了顺丰的配送,之前自己做餐饮很了解饿了么、美团、达达及点我达的众包及团队配送,经过一些打听和了解,顺丰的配送与其他的配送平台基本相同。在Luckin下单后会提醒咖啡洒了的话会有赔付,而配送员送来后如果洒了配送员会承认错误,提出补救方案,并提醒一定不要给差评,所有的配送平台都是这样一个套路,而我作为一个曾经的外卖商家,在考虑定制包装的时候,重要考虑的点是配送后餐的状态及送到顾客时餐品的温度。这两个做外卖最重要的点在Luckin外卖上完全没有体现。并且Luckin外卖包装的价格一套纸杯1元,杯托0.5元,纸袋1元,总共2.5元。

如果我是Luckind的产品:

1. 我会将所有外卖的包装热饮改成玻璃瓶带盖,冷饮改成拧盖的PET透明塑料瓶,这两种包装淘宝的价格在5元左右,相对于现有的包装只增加了0.5元的成本,但当顾客拿到不一样的包装的主动宣传要比分享了一张优惠券来的吸睛,我有你没有的才是大多数人发朋友圈的初衷。

2. 考虑到大多数人的概念里咖啡是用杯子喝的,可以在APP订单里有一个已经勾选的选项“我需要一个纸杯”,在这个选项下面用绿色的字加一句“如果您放弃需要纸杯,为了感谢您对环保的贡献,我们将奖励您1个积分”或者积分以外可以用于今后消费低值的奖励。环保的概念+奖励,足以让大多数人逐渐的习惯咖啡是可以不用纸杯喝的。

3. 任何一家餐饮企业在面对配送团队时都不会有特别大的提要求的空间,而Luckin可在一个城市开上百家店,就有了与配送团队谈条件的基础。需要谈的条件:

(1)所有的接Luckin订单的配送员都需额外配备一个小号的保冷箱,保冷箱里的冰袋随时可在任意的Luckin门店更换。

(2)所有的接Luckin订单的配送员保温箱内需要增加一个定制的泡沫杯托,泡沫杯托的厚度要略小于外卖杯的高度,并且是每单排为一组,当配送其他餐时,可以多组杯托组合辅助固定其他外卖食品。

(3)所有的接Luckin订单的配送员都需经过Luckin店内最后打包流程的培训,由配送员在到达配送位置后完成饮料装袋的包装,确保在饮料送到顾客手中的完整性。

以上是我现阶段对Luckin的了解及内心的一些想法,欢迎大家讨论。

 

本文由 @小陈  原创发布于人人都是产品经理。未经许可,禁止转载。

题图来源于网络

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