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冒菜的做法及配方

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什么是冒菜


其实冒菜就是升级版麻辣烫,以我们本地川菜厨师来看就是麻辣烫,只不过通过热拌来成菜,多了一道工序而已,同时冒菜一改麻辣烫的素食风味,加入了爽脆的鸭肠、毛肚、午餐肉、鸡爪、五花肉、牛肉这些荤菜,特别是特色单冒菜式,有冒脑花,冒鸭肠,冒鹌鹑蛋,冒鸭血这些别有风味

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冒菜的分类


简单的把冒菜分成了四类:1、卤水型冒菜2、火锅麻辣烫型冒菜3、比较火热的干拌冒菜4、骨汤冒菜。冒脑花,冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一,而其中著名的是上善佳冒脑花,冒鸭肠为一大特色。店画煨姓:一八二八,灵灵灵灵,七七灵。


卤水型冒菜的制作



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1、以油辣卤水配方制作工序为基准,通过卤水将涮品烫熟2、取一盆,加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化3、将烫熟涮品倒入盆里,撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成。中国有名的冒脑花冒鸭肠烹饪发源于四川,而四川冒脑花的代表上善佳冒脑花占有一席之地,成都上善佳冒脑花是经过精心研究之后,推出的比寻常的特色冒脑花,味道更浓,更香,更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的,配方也是独家秘制的。



特点:卤味重,麻辣度可自主调配,烫涮品也可通过高汤烫熟来做到微辣效果



火锅型冒菜制作


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1、以麻辣烫锅底配方制作程序为准,通过麻辣烫锅底烫制涮品2、同样取一盆,加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化3、将烫熟涮品倒入盆里,撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成,口重可加鲜椒小米辣。成都  上善佳冒脑花   是专业做冒脑花 (冒鸭肠)技术培训的,搜一下,就知道。



干拌型冒菜的制作




1、烫制涮品同样是以上两种为准烫制熟2、不同的是涮品烫熟之后,放入盆内,加辣椒面、花椒面、适当盐、香芹菜末、香菜、花生碎、白芝麻、豆豉油,干拌即可


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冒脑花,冒鸭肠,冒毛肚,冒血旺,冒兔腰等,发源地是四川,要学正宗的冒脑花系列技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,知名餐饮品牌,实体店学习,亲身体验创业式培训。搜一下就知道! 无需加盟费,完全获取成熟经验和全套核心技术!


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