关注微信公众号
下载APP

您是个人用户,您可以认领企业号

自助餐厅怎么做营销活动吸引顾客?如何开自助餐厅不担心被吃垮_好生意

2257
大吉大利 2019-09-09 18:25 抢发第一评

  开一家自助餐厅怎么做活动吸引人呢?开自助餐厅不担心被吃垮

  亲爱的朋友们大家好, 我是王全道,今天给大家分享一个我最近亲自策划的一个非常成功的营销方案,下面的内容全是干货价值百万,一定能帮助到你,马上分享给大家。

  


  目前自助餐越来越多,并且是越来越多将目光转向高端海鲜自助餐。很多想开自助餐的人都会怀疑,餐厅这样做会不会被吃垮呢?应该怎么做呢?下面我分享我做餐饮学员的一些经验。

  01三个回本策略,让顾客觉得很划算

  自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回成本了的感觉。

  但是作为自助餐全天经营来说,你只是增加了千分之一,属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付,虽然不断有人获得了高额赔付,但保险公司抓的是整体概率,只要在概率内,就能保证整体盈利。

  而作为消费者个体,其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。因此,开自助餐要做到以下的三点:

  第一,自助餐品种要足够多。

  尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算。

  第二,每样菜品横向比较觉得很划算。

  消费者比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润,就像一个披萨,很多人会觉得它值40-50元,但是它的成本实际没有这么高。

  第三,每个人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B。

  品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择,没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费,无论多么想吃回来。所以,多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

  02人工:服务员一人当仨使

  在一般单点菜的饭店里就餐时,平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员,这样的餐厅人力成本自然很高。

  加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成,这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,能为餐厅节省很大一笔开支。

  “服务员少了房租也会少,这也会减少不少费用。”一名业内人士透露,饭店招聘大厨工资比服务员高好多倍。

  一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师,但同等规模的自助餐厅,只需要一至两名大厨即可,这也省了一笔不小的开销。

  03食材:进货只挑对的、不挑贵的

  自助餐餐厅老板要与各个原料供应商达成长期协议,采购量多还有长时间采购,这样所有原料价格就可以远低于市场价。

  薄利多销是经营王道。这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则。

  比如,海鲜,自助餐餐厅一个月要消费两三百万斤,这样供应商没有库存压力,而餐厅也能拿到较低的价格,这是一种双赢。

  另外,降低食品原料成本一靠批量进货,二则要靠进货种类。

  都是鲍鱼,活的大鲍鱼一只价格在20元以上,而个别餐厅采购的是干鲍鱼,批量采购每只可能不到5元。

  如今高档一点的自助餐厅里金枪鱼都是无限量吃,原料也绝对是从日本空运过来的。但自助餐厅使用的大都是金枪鱼鱼背部位的肉,而最好吃的鱼腩部位在价格上贵3倍以上,因此鱼腩肯定不会用在自助餐中。

  因此,记住!自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的,这也是为何鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都比较小。

  04小心机:贵菜难吃便宜菜香

  顾客都有贪便宜的小心理。比如去吃自助餐都是说贵的要多吃一些才够本。那么,如何保证成本呢?

  “贵菜难吃便宜菜香”也是餐厅省钱之道。

  比如说,相比牛羊肉等,培根烤肉肯定会贵一些,那么就限时供应,五分钟或者15分钟上一次,并且每次每人只能取一小碟。

  这样就造成了吃贵菜就需要排队的现象,相比那些无限量任取的菜式,这些贵菜则需要经历一些“艰难”才能吃到,增加了门槛,无形中也就减少了供应量。

  比如,星级酒店自助餐厅,三文鱼摊位取餐的人们排起长长的队伍。而大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜也加工得很棒,精美的蔬菜、各式糕点和水果沙拉看上去也很诱人。

  如果顾客吃这些可口又美味的便宜菜,肚子填饱后,价格贵的食品自然就吃不下了,而商家在原料上的单位成本就降下来了。

  05暴饮暴食者仅一成左右

  到自助餐厅抱着“吃回本”的心态来的食客多不多呢?其实并不多。

  随着时代的发展和社会水平的提高,前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩,对每种饭菜都想品尝一点。抱着“一定要吃回本”想法的顾客越来越少,这样的顾客仅占总数的一成左右。

  因此,担心被顾客吃垮,觉得真的没有必要。

  如何避免顾客造成浪费

  自助餐给了钱任吃,这样肯定会造成一定浪费的。很多自助餐餐厅规定食物剩下超过多少就罚钱。但是这样的规定很容易得罪顾客,并且很多时候服务员也不好执行。

  那么,如何避免顾客随意浪费而增加成本呢?这里有三个小技巧:

  1、缩小自助餐厅碗碟的容积。

  就是碟子和碗,都尽量小一点,这样的话使得客人需要走多几趟拿取食物,一来可以使浪费减少,二来可以帮助消化。

  对于“用眼睛吃饭”的一部分客人来说,满桌子的食物一定可以满足得到他们的眼睛让他们觉得值回费用,这一点对自助餐经营很关键!一家自助餐厅,客人觉得“值不值得”有多关键,你问经理就知道。

  2、装食物的保温器皿尽量采用圆形的保温炉。

  这一点有很多行家会有疑问,难道四方形的,长方形的不好吗?

  不是不好,是四方形的,长方形的保温炉,很容易让客人把食物给搅拌得糊成一团,而且热量散发比较快,食物容易变干,间接加大浪费。使

  用圆形保温炉,虽然容积减少,工作量加大了,但是剩下食物的回转率会加大,间接减少了浪费。

  3、不浪费送优惠券或小礼品。

  在餐厅入口处制作POP醒目提示入场客人,响应餐厅环保理念,结账时餐桌上没有多余食物留下的客人,店方为了感谢您的环保响应,特地为你准备了现金折扣券,可以在下次到店的时候使用。或者是很实在的礼物赠送,小瓶果醋小瓶红酒,餐厅纪念品都可以。

  同时要求服务员加强巡视,发现有客人有浪费食物的征兆的时候,微笑热情地告知客人,如果不剩下食物,我们为了感谢客人,会有XXX礼物赠送等等。然后客人买单,在赠送礼物,现金卷的时候,要服务员“音量略大”地“感谢客人支持环保”,“我们很欣赏您的环保精神”等等礼貌用语,让客人觉得有面子,节省食物是一种美德。

  要非常小心处理的是执行的力度,比如一些客人因为食物不合口味只吃了一小口就没吃,结果剩下东西了,这时候主管主任一定要去了解是否食物不合口味或者有其他问题。

  判断是否赠送礼物,现金券应该由主管主任来执行,千万不可以轻易判断客人浪费食物。否则,得罪了顾客,那么生意也不会好到哪里去。

  无论你现在从事什么行业

  无论你参加过多少次学习培训

  无论你找过多少营销策划机构

  无论你使用过各种各样的方法

  只要你不落地,只要你的问题还没有解决

  那么,你一定要联系我,我将给你设计出

  最顶级、最落地、最有效的营销策划方案

  保证在最短时间内解决你遇到的所有问题

  【同时凡是经过我设计的每一个营销策划方案都将享受到以下特惠条件】:

  一:无论你想要什么样的营销策划方案,我都可以免费为你设计。(如果你现在想要一套免费营销策划方案,那么请马上联系我,每人仅限一套)

  二:所有方案都是根据你的实际情况量身定制而成,保证了方案的唯一性,保证落地。

  三:所有方案定期维护升级,全年无休365*24小时,无论何时何地随时为你保驾护航。

  四:终身提供指导帮扶,配1—5位资深专家老师亲自指导,确保营销策划方案成功落地。

  五:全年不限次提供世界前100名培训大师线下课程(全程由工作人员陪同享有VIP待遇)。

  六:帮助你推广销售你的产品和服务,在全道系统内2000万家国内外中小企业同时辐射全球18亿人脉资源消费圈,将你的产品和服务快速曝光,帮你对接无数客户和商家,让你的产品瞬间供不应求,让你的人脉马上直达顶峰。

  七:免费加入全道系统全国最大的实力企业家共创共享平台,参与项目分享,对接高端资源。

  八:免费提供全国最大的专业孵化服务,投资合作,商品贸易全球通020超级商务平台。

  九:全年不限次提供世界500强企业游学服务,全程工作人员陪同,让你走向人生巅峰。

  十: 。。。 。。。

  十一: 。。。 。。。 。。。

  更多特惠条件请详细咨询

  王全道联系电话:13373936159(同微)

  免责声明

  来源:本文转自营销策划大 师,营销方案落地第一人,全道营销创始人王全道老师团队;互联网尊重原创,转载请标明出处!


声明:该文章版权归原作者所有,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系。
喜欢这篇
评论一下
评论
登录后发表评论
×

Tel:18514777506

关注微信公众号

下载APP