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四川美蛙鱼头配方技术

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美蛙鱼头是这里的招牌,把鱼头和美蛙这双鲜结合起来相得益彰,麻辣的川味,还挺过瘾的。学正宗美蛙鱼头技术,搜索【成都上善佳美食】


  美蛙鱼头中的美蛙是美国青蛙的简称,比牛蛙个头稍小,但肉白又嫩,蛙腿部分粗大。鱼头是花莲鱼头,头部肥胖,有充足的蛋白质,暖胃驱寒。上善佳美蛙鱼头,一锅美蛙鱼头用三斤的蛙和两个鱼头,现杀后在厨房制作,15-20分钟后端上,便可开吃,所以也是暖热的。服务员早已把调料准备好,每个人都是标配同款味碟:大头菜+花生末+葱花,上锅后服务员先帮忙调碟,微辣的是2勺汤,中辣的是1勺汤+1勺油,特辣的是2勺油,都有规矩和讲究。

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    吃鱼时,先吃鱼脑再吃鱼皮,最后吃鱼肉、吸鱼唇。吃蛙时,一整只蛙夹起来,全部浸在油料碟内,半分钟后再享用。美蛙鱼头的搭配是奇妙的双鲜结合,但偏执的吃货的也可以选择单点,美蛙是68元/份,鱼头是28元/份。吃完冷锅后开火便可以烫些土豆、冬瓜、青菜、丸子什么的,一般食客吃完冷锅就已经饱足。


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这家店的辣则是我觉得的一个亮点,同样是一整锅花椒和朝天椒,我不知道厨师用什么方法处理过,它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣,像是有延迟一样,你嘴里虽然感觉不到,但是身体会先发出信号,从你的小腹开始,一点点的往上冒热气,然后逐渐温暖到你的全身,但到了这个时候,它的辣就打住了,不会让你浑身出汗,或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服,就像一炉清火,慢慢的温暖着你,炉火渐凉的时候,再吃上一口,暖洋洋的感觉又会再度袭来。 

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第二个特点就是这里的蛙了,不同于别的地方总是挑大的,这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。


因为据厨师介绍的话,这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩,而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大,很多以前没有尝试过想要尝试一下的,看了之后也不想尝了,而且做小之后,整个锅底的味道都会更加入味,吃一口在嘴里,你会觉得蛙肉有点像嫩笋,但是又有肉味,又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉,个中滋味,只有自己尝试过才会知道。

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这边的锅,都是先把锅里的蛙吃完了,然后再下你点的配菜:


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作为火锅的配菜,牛肚、鸭血和豆油皮这是我绝对会点的,那我就只点评一下这几道菜,牛肚三涮就能吃,新鲜、有嚼劲、把调料满满的一铺,榨菜、豆豉、黄豆和牛肚一起入口,再也不会有单吃牛肚的那种空虚感。

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像肉嘎嘎我,虽然喜欢吃牛肚,但是一来每份的量比较少,二来比较贵,所以一般除了工头心情好带我们去吃之外,就只能等搬砖款结了的时候才能去潇洒一次,每次吃虽然好吃,但是总觉得不过瘾,配菜的话又不太好配,所以这里自己给你调的佐料,裹上一层,又辣又过瘾,在这个还没有回暖的春天,真是上天给予的恩赐。


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