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资讯 > 干货 > 第一餐讯 | 南小馆:仅用一份菜单就引爆了餐饮界
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第一餐讯 | 南小馆:仅用一份菜单就引爆了餐饮界

原创 时间:12-08 11:06 阅读:13800次 来源:第一餐讯

摘要:11月20日,由搜狐美食联合“纯正美国味来自Smithfield”发起的“2016全国最赞百家餐厅“颁奖活动在搜狐媒体大厦举行。

12家上海最赞餐厅之一

 

11月20日,由搜狐美食联合“纯正美国味来自Smithfield”发起的“2016全国最赞百家餐厅“颁奖活动在搜狐媒体大厦举行。此次评选历时两个月,由搜狐美食自媒体人发文推荐餐厅,网友投票点赞,结合美食评审团的建议,评选出值得点赞的100家餐厅榜单。上海共有12家餐厅上榜,南小馆位列其中。


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第一餐讯的记者针对南小馆获得“最赞百家餐厅”采访了上海小南国集团品牌营销副总监。南小馆的上榜可以说是实至名归,主打“摩登上海”基调的南小馆,继承了老上海小吃的经典风味,同时引入新鲜元素,融合当下年轻人的需求,将传统点心精致加工,使上海小笼包、生煎、粢饭糕、葱油饼、葱油拌面这些从小陪伴上海人长大的弄堂美食走向全世界。

 

南小馆2012年在香港推出,四年时间,已在全国开设逾20家分店,北京国贸店也即将开业。在快速发展的背后,是坚持传统味道且不断创新的理念。12月起,南小馆所有门店将陆续完成新菜单的上线,这是南小馆第四次更新菜单,而保持一定的更新率正是南小馆的“青春”秘诀所在。


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性价比超高的新菜单


记者了解到新菜单主要有四大特色:将黑松露与上海传统风味结合起来,爆发全新美味创意;升级所有招牌的拼盘系列,增加更多个性化选择,满足客人的需求;对传统美食的继承和坚守,保证核心品质始终如一;想前人不敢想,打造高贵不贵、颇具颜值的全新菜品。

 

平民价的黑松露

 

黑松露被称为“餐桌上的钻石”,食用黑松露向来被视为身份的象征。但是,在南小馆的新菜单里,黑松露却成了十分特别的一个配料。黑松露小笼包、黑松露鲜肉馄饨、黑松露葱油饼,甚至还有黑松露拌面,价格都仅在30-50元之内。亲民的价格、高端的品质、中西结合的融合创新,无疑是吸引人的一大亮点。


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多选择的拼盘

 

在南小馆消费,人均100元可以品尝到近十种美食。之前被网友广泛点赞的南小馆四小拼,现在升级成小馆六顺拼(冷菜九选六)和小馆四喜拼(冷菜六选四),点心有大满贯(黑松露、蟹粉、土猪鲜肉小笼包三种口味)、小馆五福饼(土猪鲜肉小笼包、细沙南瓜团、外婆红烧肉烧麦、荠菜水晶虾饺皇、虾肉烧麦皇),南小馆甜甜拼继续保留。同样的价钱,可以品尝到更多种类的美食,这也让食客获得了极大的满足。


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传统的老上海味道


30年代熏鱼、粢饭糕、土猪肉生煎包、葱油饼、葱油拌面、手包小混沌、咸肉菜炒饭、酸辣汤、炸猪排,老上海单档……这些地地道道的上海美食,是南小馆主打的招牌,每一个配料、每一个细节都是对传统的继承。比如葱油拌面的葱油,一定是热的;猪排一定要配上海辣酱油;生煎包用的是土猪肉;单档一定要一个百叶包加上一个油面筋塞肉……保持这些老味道,不仅是为了唤起童年回忆,也是记录上海这个城市独特的、割舍不掉的一些东西。


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眼前一亮的创新菜


新菜单里除了保留原有的特色招牌菜风沙小黄鱼外,还保留及增加了一些十分有创意的菜品,比如外婆红烧肉烧麦、蟹粉粢饭糕、手拆蟹粉虾仁生煎包、雀巢宫爆虾球等。其中,雀巢宫爆虾球的雀巢宫,你一定想不到它的食材是酥脆的锅巴。用半圆的锅巴当托盘,用腰果搭配虾仁,麻辣的口味中有虾仁的鲜美、腰果的清香和锅巴的酥脆,让人回味无穷。


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纵观这份新菜单,不难发现,南小馆4.0版的菜单正是“互联网思维”的体现,整本菜单形式新颖、创意十足,让人看着就不免垂涎欲滴。


用户思维


南小馆的目标受众是20岁-30岁之间的年轻人,针对受众需求,南小馆将老上海菜进行革新,既用传统的风味引起年轻人儿时的回忆,又凭借清新雅致的设计方式让年轻人觉得时尚大气。引人入胜的菜单表述,选择多样的拼盘设计,多元化的口味,都充分满足了顾客的心理需求。从用户的角度出发进行的菜单革新,是“用户思维”的最佳体现。


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社群思维


如同小米通过社群来营销自身的品牌及产品,南小馆针对其年轻的用户群体也在打造对其品牌有认可度和忠诚度的社群。南小馆通过时下最普及的支付手段积累了大量会员,其会员不仅在用餐时累积积分,更能直接凭借积分享受优惠,且在南小馆出新品或者有节日活动的时候,会员都会在第一时间收到消息,并有机会参与南小馆的内部试吃测评。南小馆形容自己和会员的关系就好像是一家人,一家人要经常联系,经常聚聚。


数据思维


亲民价格打造的高品质黑松露系列和人气产品蟹粉系列放在菜单最前面,累计销售三百万条的风沙小黄鱼放在热菜首位,招牌甜品茉莉花茶冻也重点标注……南小馆新菜单的变革和更新充分体现了互联网的数据思维。用数据说话,重点推介人气产品,就如同一款APP,把哪一个页面放在首页,是通过用户的点击数据来决定的。


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这份用互联网思维做出的菜单,充分体现了南小馆锐意创新的经营理念。南小馆作为小南国集团旗下的子品牌,延续了小南国集团和集团创始人开拓进取、敢为人先的精神,依托集团的平台优势,保证最佳品质。


借势互联网思维,巧妙营销,注重改革,不断提升品质和服务,这也是小南国集团一直以来能够始终保持行业竞争力的关键所在。


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