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资讯 > 干货 > 第一餐讯 | 又双叒停业!老字号餐饮需谋转型求发展
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第一餐讯 | 又双叒停业!老字号餐饮需谋转型求发展

时间:12-04 12:51 阅读:13394次 转载来源:第一餐讯     作者:流苏

摘要:互联网时代,新型餐饮模式不断的发展,很多老字号餐饮店都在不停程度上受到了不少的冲击。有的老字号通过转型发展挺过来了,而也有很多老字号却是淹没在历史的河流中。

互联网时代,新型餐饮模式不断的发展,很多老字号餐饮店都在不停程度上受到了不少的冲击。有的老字号通过转型发展挺过来了,而也有很多老字号却是淹没在历史的河流中。

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近日,陪伴广州市民78年的老字号餐饮企业大同酒家宣布停业。11月底,大同酒家员工在酒家门口贴出公告,称12月1日起停止营业。突然之间的结业让很多街坊都感到很意外。

 

大同酒家集穗、港、澳饮食人才,创出驰名的“大同脆皮鸡”、“海南大群翅”、“金牌烧乳猪”、“红烧鲍片”等菜式。改革开放以来,由于在菜式、点心制作上锐意创新,“大同脆皮鸡”、“娥姐粉果”等一批名菜美点被载入《中国名菜谱》。

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大同酒家与大公餐厅、大三元酒家合称为“三大”,前身为广州园酒家,于1938年由日本人中泽亲礼等人开设。大公餐厅和大三元酒家相继在1999年和2000年结业,坚强的大同酒店挺过了十几年后,终究还是没逃过结业的结局,而大同的此次的结业令长堤路三大酒楼彻底成为追忆。

 

有餐饮业内人士透露,大同酒家要停业的消息一直在业内流传。笔者电话联系大同酒家进行求证,对方表示因为经营不善,资金断裂故而宣布停业,目前,还没有企业表示接盘大同酒家。

 

其实,广州并非没有餐饮企业愿意接手,但都因为成本太高而作罢。在互联网冲击下,不少老字号餐饮店都走上了结业之路。2000年以来,华北饭店、菜根香、云香酒楼、荣华楼等耳熟能详的老字号饭店都相继歇业,让人不禁惋惜。

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笔者查阅公开资料了解到,目前的大部分餐饮业仍然奉行传统、粗放型的经营方式,缺乏统一的现代经营标准,呈现出规模小,单店多,龙头企业少的特征。部分餐饮企业的品牌意识欠缺,产业链条延伸不充分,重产品轻文化也是制约餐饮业发展的内因。

 

而近日,又一则新闻引起了笔者的注意:传统食品行业的知名品牌全聚德、北京稻香村、御食园将成立“北京特产美食联盟”,并建立统一装潢、标识的实体连锁门店,让消费者在一家店内买到三家企业的正宗产品,此外,联盟还计划研发三个品牌的组合式商品。虽然不少的老字号结业,但也有很多的老字号在积极谋求转型发展。

 

在互联网时代,新型的市场经济环境下,“老字号”依然有其存在的价值和生命力。只不过,这种“生命力”需要合理的转型和更多的扶持来得以延续。学会拥抱互联网,利用互联网科技进行改革,结合线上线下共同经营管理,和信息时代的商业模式紧密结合,及时推陈出新,才是“老字号”长期生存的根本。


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