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资讯 > 干货 > 第一餐讯 | 震惊!米其林三星餐厅出现食品安全问题
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第一餐讯 | 震惊!米其林三星餐厅出现食品安全问题

原创 时间:11-29 13:37 来源:第一餐讯

摘要:作为美食界的权威指南,《米其林指南》是很多人选择美食的重要依据,米其林餐厅的评审规则也被认为是相当严谨公正、甚至有些苛刻的,在餐饮业有着巨大的影响力。甚至有很多资深吃货以吃遍米其林三星餐饮为毕生的心愿,米其林三星也被表述为:“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。

作为美食界的权威指南,《米其林指南》是很多人选择美食的重要依据,米其林餐厅的评审规则也被认为是相当严谨公正、甚至有些苛刻的,在餐饮业有着巨大的影响力。甚至有很多资深吃货以吃遍米其林三星餐饮为毕生的心愿,米其林三星也被表述为:“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。

然而,米其林三星餐厅的评级真的有那么靠谱吗?近日,丹麦唯一一家米其林三星餐厅因卫生问题遭该国食品安全监管部门罚款2万丹麦克朗(约合1.96万元人民币),该餐厅的卫生条件遭到人们的质疑。

这家丹麦首获米其林最高荣誉的餐厅名为“天竺葵”(Geranium),位于丹麦首都哥本哈根,其每餐平均消费水平为2000丹麦克朗(约合1970元人民币),而且是不含酒水费的。餐厅大厨拉斯穆斯更是法国里昂博古斯世界烹饪大赛(Bocuse d'Or)数次金奖得主。

丹麦食品管理局在调查过这家餐厅后在报告中写道,该餐厅长时间在过高温度下储存牡蛎、龙虾、扇贝等海鲜;在两个步入式冷藏室中,“货架底面和包装好的腌制大蒜上有黑色、绿色和白色的斑点”。监管部门根据其四级评价系统给这家餐厅评了最低级。

“天竺葵”餐厅的主厨拉斯穆斯表示,我不同意报告中所表述的内容。这些问题都被严重地夸大了,但我也承认我们工作中的某些环节或许存在一些疏漏。他还补充道,餐厅一直错误使用计算机系统监控食品储存温度,但鱼类和贝类等食材一直放置在冰上,无论周围温度怎样都是保持冰鲜的。

事实上,这不是第一家受到过丹麦食品安全监管部门批评的米其林餐厅。

同样是位于丹麦哥本哈根,被评为米其林二星的著名餐厅“诺玛餐厅(Noma)”在2013年因60多名顾客就餐后发生食物中毒事件,一度引发外界关于其卫生安全的质疑。据笔者了解,导致顾客患病的是诺瓦克病毒,由一名餐厅员工带入,当时该餐厅被指在几十名顾客食物中毒后未能采取适当的处理措施。另外,诺玛餐厅曾在2010年至2014年连续4年在英国著名美食杂志《餐厅》(Restaurant)评选的年度“全球最佳50家餐馆”中夺得全球最佳餐馆宝座。

无论餐厅取得了多么高的荣誉,但在食品安全卫生方面永远是不能懈怠的。如果餐厅连最基本的卫生安全都不能保证,如何让顾客放心的体验美食呢?

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干货 米其林 餐厅
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