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资讯 > 干货 > 第一餐讯 | 海底捞又出大招,半成品食材能走多远?
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第一餐讯 | 海底捞又出大招,半成品食材能走多远?

原创 时间:11-25 13:18 阅读:13546次 来源:第一餐讯

摘要:海底捞的逆天服务一直是个热门话题,凭借着自己的逆天服务,海底捞如今已经是这个行业最引人注目的品牌之一。而最近,海底捞又再次出了个大招,吸引了众人的目光。

海底捞的逆天服务一直是个热门话题,凭借着自己的逆天服务,海底捞如今已经是这个行业最引人注目的品牌之一。而最近,海底捞又再次出了个大招,吸引了众人的目光。

近日,海底捞推出了新品菜——“半成品外带”,包括水煮牛肉等在内的5款“炒菜”类产品。包装盒上写着:海底捞的5道特色菜品,5分钟就可上桌。略带小清新的包装,包装上覆盖着各种食材的卡通版,让人看起来食欲满满。

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那么身为一个专注做火锅的企业,海底捞最近却开始做起了“半成品炒菜”,这其中又暗藏着怎样的玄机呢?

据笔者了解,海底捞的“半成品外带食材”并不是所有人都可以享用,只有海底捞的会员才能靠会员积分来兑换食材。

海底捞会员福利有三个阶段:兑换你所需(热门的小产品,非自身品牌)、兑换我所有(火锅底料,自身产品)、以福利换传播(“半成品”,自身产品)。而到了这一阶段的会员,基本上已经是海底捞的忠实客户了。海底捞这一做法,不但是巩固了自己的老客户,加强了自己与会员之间的粘性互动,同时也通过类似于“福利”的模式让顾客试水自己的新菜品,为未来的加大推广做好基础。

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其实,早在2014年,就早有人试水了“半成品餐饮食材”模式。三个年轻人陈文、任牧、黄炽威是中国人民大学04级的同学,合伙创立了以售卖半成品净菜为主的O2O企业“青年菜君”。通过前一天晚上用户的订单,去采购、生产、加工,杜绝损耗;同时在地铁站建立自提点,解决冷链宅配问题。

2014年8月中旬,任牧、陈文、黄炽威创办的“青年菜君”获得了梅花天使创始合伙人吴世春与九合创投创始合伙人王啸联合提供的千万元级A轮投资。

无论是从这个平台的理念还是营业状况来说,它似乎都有着不错的发展前景。

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然而,好景不长,短短经历了不到两年的鼎盛时期,2016年七月,青年菜君就被媒体曝出由于投资机构临时“跳票”,导致资金链断裂拖欠员工薪水。从黄金时代到明日黄花,也就一夕之事。

究其本质原因,笔者认为还是因为青年菜君没有打通食材供应链的缘故。据笔者查阅公开资料了解到,青年菜君所有的食材都是由公司内部人员亲自去菜市场选购的,没有一个完整的供应链体系,一旦投资方撤资,青年菜君内部运转不通,就只能面临破产的结果。

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我们再回过头来看看海底捞,无论是从顾客、资金还是从供应链来说,海底捞产业模式都已经非常成熟。它所有的食材供应都有一个完整的供应链体系,省去了中间的挑选环节,直接汇集了各类优质食材资源,节省了人力物力,同时也保证了食材的质量。

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对于消费者来说,这种半成品食材也是大大方便了他们的生活,省去了准备食材的时间,可以直接就开始炒菜,对于大多数想吃自家饭菜而又嫌做菜过程繁琐的年轻人尤其适用。

相比国内的半成品净菜模式的“不成熟”,近年来,国外该市场领域早已形成规模:据统计,在美国已经有超过150家提供类似服务的企业,他们或多或少通过地域性、差异性的服务在市场上生存。同时,CB Insights提供的数据也显示,2015年第四季度,该行业的风投基金高达15亿美元,创同期历史之最。这么多的成功案例,也是海底捞敢做“半成品食材”的底气所在。

总的来说,海底捞此次试水“半成品食材”,可以说是“传播海底捞食材,以及生鲜领域未来的探索”。背后蕴藏着的是对自身供应链体系的自信和对更大市场的尝试,至于这“半成品食材”会不会随着会员数量的增加而转变成海底捞的新业务,让我们拭目以待!

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